真鰯、サゴシ、太刀魚、、、魚は美味しい!

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クリスマスローズ、、花の色が微妙に変化しつつ、まだまだ咲き続ける。

昨夜は、凄い強い雨が降ってたが、今朝には明かり、終日晴れた日、

気温も25℃近くまで上がり、蜜蜂が飛び交う。

桜の花蜜を運んできた蜜蜂、、重そうに巣門にたどり着く。

ソメイヨシノも、ちらほらと咲き始めた。

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朝、福一さんに魚を買いに、、、

真鰯の大きいの6匹

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背開きして、醤油・味醂に漬けた。

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残り3匹も背開きして骨を取り、パン粉をつけてフライ用、、、冷凍庫に保存

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今はサワラが旬

鰆は大きすぎるので、鰆の小さいののサゴシを1匹

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二枚に下ろして、骨のある方を3当分して、、、

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味噌・麹・酒の粕・味醂を配合したタレに漬けこんで冷蔵庫に、、。

さあ、、焼いたら、どんな味になるか?

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小型の太刀魚、3匹

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切って、3%の塩水に30分浸して、午後いっぱい日に干した。

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太刀魚の干物、、、ラップして冷凍庫へ

焼いても、ムニエルにしても美味しい。

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午前中、福一さんで買って来た魚、、、下処理して、料理して、、、

たっぷり午前中かかった。

夕食の料理は、、、

サゴシのお刺身

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2020年3月27日 (金)

カラスノエンドウの花

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カラスノエンドウ

畑や庭、、、カラスノエンドウがはびこって、黒い種が落ちると、ますます増えて、、、、

でも、花はこんなに美しい!

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畑のブロッコリーとステイックセニョール

どんどん茎から花芽が出てきて、、、、

採っても、採っても、次々と出てきて、、、、

とうとう、、、採り切れずに花が咲いてしまった!

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この株も、、収穫しきれない、、、、

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毎日毎日、手にいっぱいブロッコリーの芽、、、

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さっと茹でてマヨネーズで食べたり、茹でて酢味噌和えにしたり、バターとサラダオイルで炒めて塩胡椒をふったり、、

茹でてポテトサラダに入れたり、、、

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新型コロナウイルス、、、、早く感染が収束して欲しいが、、、、

毎日、TV報道を見ながら、不安な時間を過ごす、、、

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2020年3月26日 (木)

桜の開花は今週末、、いや来週初か?

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アザミの花、、、春ですね。

いろんな野の花がいっせいに咲き始めた。

蜂場の側に苗を植えた大島サクラ、、、、

蕾が膨らんできた、、、、いつ頃咲くかな?

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自宅の近くのソメイヨシノ、、、

蕾が膨らんできたとは言え、開花は未だ先、、、

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どこかに開花したのは無いかな?

ありました、、、一個のみ!

明日から一週間、、、気温は高いとは言え、ず~と雨か曇りの日が続く、、

来週初から開花が始まったとしても、雨ではソメイヨシノの蜂蜜は入らない。

困ったものです。

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畑の大根の葉、、、

刻んで、胡麻油で炒めて、出汁醤油で味付けし、花カツオを振って、、

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刻んで、少しの塩で揉み、絞って、、、花カツオ、生姜を混ぜて、お醤油を少し、、、

美味しい、、家族に好評

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大根の間引き等、葉が柔らかいうちに、こういう料理ならば美味しくいただける。

久しぶりに揚げ物

新玉ネギと干し桜海老の、かき揚げ、、

鰯のすり身に牛蒡、人参、生姜を混ぜて、揚げたの、、

椎茸、エリンギの天麩羅4

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新型コロナウイルス、、、いよいよ首都圏もヨーロッパのように感染者が急増してくるのだろうか?

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2020年3月25日 (水)

荒れた蜜蜂の始末

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ヒメオドリコソウ(姫踊り子草)

紫蘇の葉のような赤紫色の葉が特徴、、、

畑の側などで群生している。

花の形はホトケノザなどとそっくり、、、

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蜂場に近づくと数十匹の蜜蜂が防面布の回りにうるさく付きまとい、さらに30mほど離れた軽トラにまでしつこく追いかけてて、軽トラの運転台に中まで入って来る。

内検の時は、まず防面布を被ってから蜂場に近づく。

この荒れた蜂がいる巣箱、、、、巣箱の蓋を開けて、内検する時に、手を刺しに来るわけではない。

今までの荒れた蜂の特徴は、内検の時に攻撃してきて手を刺しに来る。

しかし、この荒れ蜂の特徴は、顔や頭を狙ってくることである。

今までの荒れた蜂の群の場合は、まづ女王蜂を処分して、おとなしい蜂の群と合同したり、おとなしい女王蜂を導入する。

すると、数日ですぐに荒れが止んで大人しくなった。

そういう過去の経験から、定石どおり、この荒れた群れの女王蜂を処分して、おとなしい蜂の群と合同した。それが3月11日、、、、

しかし、その後も蜂場に近づくと蜂が襲ってくる。

ネズミペッタンでぶんぶんとまとわりつく蜂をくっつけて退治しても、翌日に行くと、もとの木阿弥、、、

さて、、、、どうするか?

もうすぐ、筍の季節、、

筍堀りの人が、蜂場の側を通る、、、、

近くの幼稚園児の行列が保育士さんの誘導で、近くの農道を通る。

他、ウオーキングの人達も農道を通る。

これは、マジ、、ヤバイことに、、、、、

蜂は集団で襲うだけに、大事になってしまう、、、

もし、事故が起これば、、、、、、

これは、一刻を争う、、、

即決断、実行

早朝、5時半、、、東の空が明るくなった頃、、、、

まだ、気温も低く、早朝なので蜜蜂は巣から外に出ていない。

問題の巣箱の出口、通風孔、、隙間を全てテープで目張り

かわいそうだが、、、心を鬼にして上下二段の巣箱の蜜蜂を処分した。

約4~5万匹はいただろう。

午後に、蜂場へ行ったが、顔を襲ってくる蜜蜂はいない。

昨年の秋の時点で、荒れ蜂の群を処分してたら良かった。

決断が遅かったため、二つの群を失うことになったが、、、、、、

良い教訓となった。

毎年、家畜衛生保健所では、畜魂慰霊祭が行われ、牛、豚、鶏、蜜蜂の飼育業者が集まって慰霊祭が実施される。

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新ジャガイモ、エリンギ、鶏肉、サーモン、ホウレンソウ、ベーコン、玉ネギ、キャベツ、牛乳、小麦粉、バター、、

ポテトグラタンを妻が作った!

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2020年3月24日 (火)

ヨモギの入った牡丹餅

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ニガナ(苦菜)

葉や茎を切ると、出てくる白い乳液、、舐めると苦いので苦菜

日の当たる野や草原に生えている。

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春、暖かくなるほどに、野のヨモギの柔らかい新芽

ちょっと、数十分、、、ポリ袋に1杯、ヨモギを摘んでくる

良く洗って、さっと茹でて、よく絞って、、、

よく切れる刺身包丁で、細かく切って、、、

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餅米とうるち米、、3:1の割合で2合を炊飯器で炊いて、、、

茹でて、細かく切ったヨモギと一緒に、すりこ木でかき回す。

塩もすこしパッパ、、

力が要るので、妻がボールを動かないように押さえつけ、、、

僕がすりこ木でかき混ぜる。

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出来ました、、、

あらかじめ炊いておいた餡子、、、時々買ってくることもあるが、、、

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中に餡子を入れて丸めたの、、、

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外を餡子でまぶしたの、、、黄な粉をまぶしたの、、、

3種類の牡丹餅が出来ました。

我が家の牡丹餅は、必ずヨモギ入り、、、

子供の頃、お彼岸に母が作ってくれる牡丹餅はヨモギ入りだった。

せっかく、春の柔らかいヨモギがたくさん摘めるのに、牡丹餅にヨモギを入れないのは持ったいない。

ヨモギは、春から秋まで、先端の柔らかい芽の部分を摘めば、いつでもヨモギの牡丹餅やお萩が味わえる。

今度は、牡丹が咲き、新茶が出る5月になったら、再びヨモギの牡丹餅を作ろう。

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2020年3月23日 (月)

蜜蜂の分蜂群

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スミレ、、、たくさんの種類があるが、このスミレの名はなんだろう?

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昨日、、11時頃、なんとなく胸騒ぎがして蜂を見に行った。

軽トラを止めて、、、、、

おや、蜜蜂がたくさん、たくさん上空を飛び交ってる。

どこだ どこだ?

あった、、、直ぐ側の岸を登ったところの急な斜面の茂みの中の木の枝、、、

今まさに、蜂が集結して固まりにならんとするところ、、、

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かなり大きな塊り、、、

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岸の斜面の上の枝なので、回収は難しい。

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距離にして30m位、、、離れた僕の蜂場の群からの分蜂群なのだろうが、、、

全部の巣箱の内検を実施、、した。

おかしいな~

全部の巣箱にちゃんと従来からの女王蜂がいる。

新王が生まれそうな王台も無い。

生まれたばかりの新王もいない。

特に、目だって蜂が少なくなった巣箱も無し、、、、

あの分蜂群の塊、、、何処から来たのか?

いや、、何か見落としてるに違いない。

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今夕は、久しぶりの餃子、、、おいしかった!

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2020年3月22日 (日)

LAのYUKO KITCHENは今、、、

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ピンクのゼラニューム
日に日に暖かくなってきました。
新型コロナウイルス、、、経済的な影響も大きくなってきた。
アメリカでもNYを始め、各地で急激に感染者が増え始めている。
1週間前にカルホルニア州LA(ロスアンジェルス)の市長から、全ての飲食店の閉鎖、店内での飲食の禁止命令
でも、宅配、お持ち帰り、はOK
LAでレストラン3店をオープンしている次女のYUKOさん、、、スタッフ達ともに、経費を徹底して切り詰め、お弁当、スープ、クッキーなどのお持ち帰りと宅配のみで営業を継続している。
嵐のような一週間が過ぎて、、、
本日、YUKOさんがFBに載せた記事を紹介します。
What a long week, feel like a month already. We made it! After the Sunday announcement, things were drastically changed. I lost a lot of things, had to make tough decisions, work double triple as multiple faces, had sleepless nights, Yuko Kitchen, is this the end...? Not today, Not today! 10 years ago, I didn’t even have a restaurant, it all started from small kitchen of my apartment in Hollywood. I might lose everything but I still have hopes and ideas, I can rebuild again. Despite of fact, I just kept baking, cooking, and moving forward. I never be good at asking or promoting me and business. However I learned how important it is to say that we need you to eat my food so we can stay open. Thank you all you come and support us. All you post and promote us in social media, word of mouth, Thank you all you offered to buy generous gift cards. I may lost a lot but I feel like million bucks!! 3 restaurants still there!! This is just an beginning of long journey. I want to take this difficult time as an opportunity to make Yuko Kitchen better than ever. Thank you and Good night all, I will sleep till noon tomorrow. See you on Monday!

自動翻訳も載せたけど、まだまだ自動翻訳はダメだね。
翻訳文は削除します。




Quarantine Soup Special
32oz Soups $9.50
Chicken and Kale
Yellow Tomatoes
Pumpkin Miso ...

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花桃

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桃もスモモも次々と開花

日中、20℃近くの暖かい日が続く

でも、夜明けの気温が4~6 ℃くらいで、風のない晴れた日は霜が降りる。

芽が出たところのジャガイモの新芽が、霜で枯れてしまう、、、、

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LAでレストランを経営する次女、新型コロナウイルスの影響でYUKO KITCHENの経営も大変

LAは、市長の命令で、店内でテーブルに座っての食事は禁止されたが,、料理のお持ち帰りや宅配、注文配達は許可されている。

多くのレストランが営業できずに閉鎖されてる中、

日々、FBやインストグラムでPR

従来の売り上げは減ったとはいえ、多くのお客さんが応援してくれて、、お弁当,スープ、ドレッシング、クッキー等を買いに訪れてくれる。

何とか終息して欲しいもの、、、、

妻の得意な麻婆豆腐

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2020年3月20日 (金)

トビウオとホタテ貝の料理

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アネモネの花が美しい!

もっともっと庭に球根を植えて、毎春にたくさんたくさん咲かせたい!

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東京や、その周辺では、もうソメイヨシノの開花が始まったそうですが、藤枝ではまだまだ。

昨年も、開花は北陸と同じくらい、、4月初になるかも、、、

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毎春、最初に咲き始める桜の木、、、アップで撮ってみましたが、蕾はまだまだ、、、

でも、この一週間、晴れた日が続くので、来週末には開花が始まるかも、、、

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焼津の福一さんへ、、、

なんと、生まれて初めて見る大きなトビウオ

トビウオは生臭く、小さなのは美味しくない。

でも、これは大きい。

他のお客さん達も、こんなに安くて大きいのは初めてだ、、と買っていく。

一匹500g、、、230円くらい、、、、

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鱗を取って、三枚におろし、、、

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骨を取って、刺身用の柵に整えて、、、

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トビウオのタタキ、、、生姜、ニンニク、ネギの薬味をたっぷり効かせて、、、

3人前のお刺身が出来ました、、、、290円で、、

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トビウオの他に、大きなホタテ貝

これも、いつも並んでるホタテ貝の二倍はありそう、、、

1個、、480円、、これはそれなりの値段だけど、、、、

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うすい刃のナイフを差し入れて、貝柱を切り、、

身だけを取り出し、アルミホイルの上に置き、お酒と醤油をすこし垂らして、ガスレンジで焼いて、、

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ホタテの貝殻の上に載せて、焼いた時に出て来たスープを入れて、、、お皿に盛る。

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アップで、、、、美味しそうでしょう!

時々、こういう超贅沢も良いなあ、、

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2020年3月19日 (木)

山桜の蜂蜜が入り始めた!

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庭のシャクナゲツツジが咲き始めた。

冬の寒さに弱いこと、もう30年近い古木なので、枝や幹が枯れたり、、

でも、根元から新しい枝が出て、なんとか生き延びている。

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この数日、暖かい日が続いてるからか、山々の山桜がさらにたくさん咲いている。

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あちらこちら、、、ピンクのサクラの花が目立つようになった。

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蜜蜂、、急に巣門から飛び交う蜂が増えて、山桜の流蜜が始まったことが分かる。

一昨日の内検で、貯蜜がほとんど無くなって、餌切れの心配、、

でも、今日、どうなってるか心配だったが、、、

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継箱の空の巣碑に、新たな蜂蜜が貯まり始めてる。

山桜の蜂蜜だ!

キラキラと光っている!

山桜に次いで、月末にはソメイヨシノ、オオシマザクラが咲き始める。

蜜蜂の群も、十分に育っており、楽しみ!

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福一さんで買った鯵の干物の焼いたの、、、

ホウレンソウと干しシラスのバター炒め、、、ぼくがこれが大好き。

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