暑い夏には鱧料理
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ノーゼンカズラ、、、
暑い夏の日々、、ノーゼンカズラが咲き続ける
久しぶりに、魚の福一さんへ
おお、、ありました！
でっかい鱧が１匹、、、なんと １０００円
他の人に買われないように、即 ポリ袋に、、、
大阪の天神祭り、京都の祇園祭、、、関西では真夏に鱧料理を食べる。
東海、関東では、鱧を食べる風習が無い。
ましてや、大きい鱧ほど料理が大変なので、大きい程安い。
この鱧、、、２．８ｋｇもあった。
以前、３ｋｇ以上の大きいのを買ったこともある。
さて、いつも使ってるまな板と郷里から持ってきた大きいまな板を並べても、はみ出してしまう。
まな板の端に錐で打ち付けて固定
出刃包丁で背開きに、、、
お腹にはたくさんの卵が詰まっている。
中骨と背びれを取り除き、、、二つに切り分けて
さあ、鱧料理にとって、もっとも大切な骨切り、、、
鱧はウナギやアナゴと似てるけど、鋭い中骨がたくさん並んでるため、骨を細かく切らないと食べられない。
専用の骨切包丁が無いため、出刃包丁で骨切りをする、、、
端から、包丁でギシ、ギシと１センチに７～８個の切れ目を入れる。
しかも、皮は切ってはならない、、、
全部、骨切が終わりました。
たくさんの卵と骨、、、
下処理は終わり、、、いよいよ鱧料理
まずは、卵と浮き袋などの内臓を醤油、砂糖、お酒で煮つける
これは、ご飯にのせて食べると美味しい！
醤油、味醂、砂糖、ハチミツで作ったタレを塗りながら照り焼き
上品な味、、、照り焼きが一番好きという人も多い。
散らし寿司にしても美味しい。
骨、アラ、、素焼きにして、お澄まし汁のお出汁に、、、
大きな頭も二つ割にして、素焼きに、、、これもお澄まし汁のお出汁に、、
さあ、今夕の料理は鱧料理
鱧の照り焼き
鱧の湯引きに梅肉
鱧と夏野菜の天麩羅
鱧、茄子、南瓜、ピーマン、茗荷、青紫蘇
鱧と白菜、ネギ、豆腐、素焼きの骨で鱧鍋、、、
まあ、たくさん料理したけれど、並べてしまえばこれだけ、、、
鱧フライ、鱧のお吸い物、鱧の散し寿司が加われば、鱧料理のフルコース
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