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2018年6月20日 (水)

鱧料理を楽しむ!

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本格的な梅雨、、朝から強い雨が一日中降り続く、、、
昨日、福一さんへ魚を見に行く、、、
雨の影響で、特に近海物の魚は無かったが、、、
これは、、、!
容器の中に、三枚に下ろした鱧、、、大きいよ、、、
さっそく、福一のお兄さんに、、、
一本丸ごとのままでは売れなかったので、三枚に下ろして、、、それでも売れない、、ですよ。
京都や大阪と違って、鱧を食べる習慣がないからね~
それに、骨切が出来る料理人も少ないし、、、
ましてや家庭では、、、
値段が無いけど、いくら?
タダで、、、とは言わないけど、、、さ~
500円で持ってっていいよ、、、と500円の値札を書いてペタッ。
OK!
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2、5kgで500円、、、 一匹丸ごとだと3kgはありそうな大きな鱧
大きいまな板の上に並べて、、、
とにかく骨切しなくちゃ食べられない、、、、
専用の骨切包丁は持ってないので出刃包丁で、、、、、、
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皮一枚を残して、約1㎜間隔で、硬い骨を切っていく、、、ギシ、ギシ、ギシ、、、
出刃包丁の刃はこぼれてないかな、、、?
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鱧は、やはり照り焼きが美味しい。
醤油、砂糖、味醂、蜂蜜で作ったタレを塗りながら、焼きました。
冷凍しておけば、幾度も楽しめる。
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濃い溜まり醤油のタレでも焼いてみました。
このままでも、散し寿司でも、丼でも、、、
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鱧と言えば定番料理 、湯引きして梅肉で、、、、
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お吸い物も最高に美味しい!
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贅沢に、、、たっぷり鱧の身を使い、酒と水、少しの醤油、塩で味付けして、三つ葉をたっぷり載せて、溶き卵を注ぎ、、、、
鱧と三つ葉の卵とじ
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それぞれの器に小分けして、、、
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天麩羅やフライも美味しいが、出来るだけ油を使わない料理で楽しみました。
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コメント

えっつ、この鱧500円!!!かんがえられない関西では。ところ変われば、、ですねえ。

ナベショウさん「6/17・綾部高校S38卒同窓会」遠路の参加、HPブログアップありがとう。翌日6/18 朝の大阪北部地震は綾部(山家)でも大揺れに揺れ震源地が高槻、茨木、枚方とあり 「とんでもないことに・・・」寝屋川市への帰還後の当地の状況はとりたてての被害もなく、あれだけの震度6弱、5強も極めて局所的なものであったことが不思議なほどでした。高槻市の小学校のブロック塀の倒壊で亡くなった女児の報はあまりにも痛ましく心よりご冥福を祈るばかりです。さてさて、同窓会での会話も十分にできず仕舞いで残念でしたが、帰還後の6/17のHP作成アップ等々にあなたの驚異的なバイタリテーに感銘。これからも元気でHPの精力的な活動をお願いします。心より応援しています。

ちゅうりっぷ様
形の揃った小ぶりの鱧ほど価格が高く、超でっかいのは、料理屋で扱いにくいため、売れ残るようです。
まあ、関西と異なり、鱧料理がポピュラーでないからでしょうが、、、
500円で、、だから福一は面白い。

林 正美様
同窓会の翌朝に大地震、、驚きました。
震度5,6 だと揺れてる時は怖くて足がすくんで動けないですね。
ブロック塀が倒れて下敷きで死亡された女児、、お気の毒でした。
死ぬまでに、南海トラフ大地震が東海地方を襲うかも、、、怖い日々です。
次回の同窓会も元気でお会いしたいものです。

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