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2020年1月27日 (月)

蛸、1匹丸ごと大人買い

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一重の白梅

梅の花、、、やはり澄み切った青空の背景が美しい。

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でも、今日は雨が一日中降り、日中でも気温は8℃

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昨日、焼津の福一さんへ、、、

大きな真蛸が売ってた。 1200円/kg

数年前、安かった大きな蛸を買って、料理したが、、

硬くて、硬くて、噛み切れなかった、、、

福一のおじさんに聞くと、冷凍してから茹でると柔らかくなるよ!

別の料理屋のお客さんに聞くと、冷凍して繊維をほぐすこと、熱湯で茹でる時間は6分以内、、、長く茹でると硬くなるよ。

なるほど、、、試してみよう。

計ってもらったら1400円、、、、、えいっ 大人買い!

一晩、冷凍庫でカチカチに凍らせて、

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半日、室温に置いて、解凍して、、、

大きな鍋にたっぷり湯を沸かして、、、

茹で時間は6分間

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さあ、まずは蛸ご飯

牛蒡、エリンギ、油揚げ、、茹で蛸、半分

お出汁は、昆布、花カツオ、、、醤油、酒、、、

心配したけど、蛸は柔らかく、美味しい蛸ご飯

半分は明日に残して、、、

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蛸の脚をぶつ切りにして、生姜、砂糖、味醂、醤油で作ったタレに漬けて、片栗粉をまぶして油で揚げた。

これは美味しい!

つい食べ尽しそうなので、明日の為に半分残しておこう。

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