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2020年5月25日 (月)

魚料理は楽しい!

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薔薇の花、、、ピントを合わす花は、後ろか前か?

手前の花に合すのが正解でしょうね。

一週間に1度 焼津の魚、、福一流通センターへ

今朝、漁港に揚がったばかりの背黒鰯

袋、詰め放題 300円

もろに袋に欲張って一杯詰めたら、多すぎて持て余す。

ほどほどに入れて、、、300円

お腹が切れていない新鮮な鰯

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久しぶりに生きた鱧  すぐに血抜きして、、、

鱧いくら?

1000円 一匹1000円でした。

約1.2kg

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久しぶり贅沢しよう、、、アオリイカ 800円

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さて、背黒鰯は、、、、

唐揚げにして、酢と砂糖、少しの醤油に漬けて、、、玉ネギ、ニンニク、生姜を薬味に、、

つまり、南蛮漬け

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平鍋に入れて、醤油、酒、砂糖、、、生姜、山椒の実 

コトコトと静かに煮詰めて、、、決してかき混ぜない。

美味しそうな小鰯の佃煮

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さて、これは?

5%の塩水に30分浸して、屋外に、網の中で半日干す。

小鰯の干物

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さてさて、鱧は?

木のまな板、2枚並べて、、

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二枚に下ろして、骨を取り除く、、、

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鱧料理に欠かせない骨切り

出刃包丁で、ギシギシと骨切り

関西のスーパーでは、骨切りした鱧がトレーに入れて売っていた。

真夏に鱧調理を頂くのが関西、、、関東では鱧料理を食べる習慣が無いらしい

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オーブンで焼いて、醤油タレをかけて、、、

この香ばしい香り、、、鱧寿司、鱧ちらし

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今日の夕食は、、

鱧、アオリイカ、小鰯の天麩羅、、、新玉と干し桜海老、烏賊のゲソでかき揚げ

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今日は、半日、魚料理をしてました。

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コメント

ナベショー様。いつも素晴らしい包丁さばきと、豊かな食卓に感嘆します。
私の母もアナゴを背開きにして捌いていました。今日の鱧をみて、思い出しました。

 鱧は高級魚のイメージですが、手軽に捌かれるのには驚きです。
 
 お料理好きな御主人で、手がかかりませんね。羨ましいです。

田下啓子様
素人料理人も、お客さんには出せなくも、家族には食べてもらう程度の料理は作れる。
穴子も美味しいですね。
母もそうでしたが、昔の女性は、みな魚が捌けたようです。

やえちゃんさま
大阪の天神祭り、京都の祇園祭り、、、鱧料理が定番、、
確かに、料理屋で鱧料理のフルコースを食べると、目が飛び出すほど、、、
関東、東海では、鱧をさばける料理人が少ないようで、鱧はとても安い。
真似事程度に捌けますが、なかなか完全な骨切は難しいです。
料理は、僕の趣味なんで、、、

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