菜園

2018年10月16日 (火)

再び、生姜の収穫

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チェリーセージ　が元気に咲いている。

１０月も中旬　秋らしいお天気になり、涼しくなってきました。

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畑の大生姜
今年は良く育って大きくなった。
全くダメな年もあり、、、何故か、理由が分からない。
二株を掘っただけで、、、、こんなに！
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良く洗って、、、
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薄く切って、中華鍋に入れて、お醤油を加えて、お砂糖も少し入れて、、、
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先日、作ったの、、、美味しかったので、ほとんど食べ尽した、、、
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ジブロックに入れて冷凍庫に保存、、、
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新米ご飯に、、生姜と紫蘇の実の甘露煮
美味しいので、ご飯お代わり、、、ささやかな幸せ！
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2018年10月 9日 (火)

薩摩芋の収穫

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今年は異常気象だ、大型台風だ、逆走台風だ～、、なんて言ってるうちに、コスモスの花の写真を撮り忘れてた、、、、ゴメンなさい。

お天気も良いので、薩摩芋を堀りに畑へ、、、

すこし試し堀りをしたので、かなり少なくなってるが、、、

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鎌で蔓を切って、両手で抱えて、、、、
こんなにたくさん、、、
芋の蔓がもったいないが、仕方がない。
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注意深く、鍬を入れて、土を除き、、、
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全部で、これだけ、、、
掘ってすぐは美味しくない、、、、
日陰に１～２か月置いておくと、熟成されて糖度が上がる、、、と言うが、、、、。
美味しい焼き芋は、それからだね。
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先日、福一さんで秋刀魚の少し大きめのを買ったが、、、
一匹、開いて塩してあった。
酢で〆て、秋刀魚寿司を作ろうか、、、
他にも少し寿司ネタを買い足して、、、、出汁巻き卵を焼いて、、
秋刀魚、サーモン、マグロ、ホタテ貝柱
丁度、先日漬けた紅生姜が鮮やかな紅色に染まってた。
お皿に盛った時の彩、、赤、ピンク、白、黄色、、、を考慮すると、どうしても寿司ネタの種類が多くなって、結果として食べ過ぎてしまう。
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一通り、小皿にとって、、、
大きい秋刀魚は脂ものってるので美味しい！
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2018年10月 6日 (土)

畑の間引き菜

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フジバカマの花
満開には、もう少し先
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こんなにたくさん、、、、
僕が花の写真を撮ってたら、お家の人が「もう蝶々が来てますか？」
フジバカマにはアサギマダラという蝶が好んで吸蜜にやって来る。
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先日の台風の強風により、畑の白菜やキャベツの苗が地面に倒されて、ひどい状態だったが、、、、
何とか回復したようだ。
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小松菜、大根、小蕪、、、蒔いた種から芽が出て、、、
大きくなるまで、幾度か間引かねばならない。
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こんなにたくさんの間引き苗
ドレッシングをかけて、美味しくいただきました。
茹でて和え物にしても美味しいけど、茹でるとほんの少しになってしまう。
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2018年10月 5日 (金)

里芋、、大きくなったか？

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イヌサフランの花

葉っぱが無くて、突然ニョキニョキと花茎が伸びて、ピンクの花が咲く。

サフランという名前がついてるがサフランとは別物、、

アルカロイドのコルヒチンを含む猛毒の花である。

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畑の里芋、、、かなり大きくなり株も増えて来た。
本来の収穫は１１月末、、霜が降りる頃だが、、、
今日は試し堀り
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これじゃ土ばかりでわからない、、、
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ざっくりと水で洗って、、、
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たくさんの小さな小芋を切りはづす、、、
１２月になる頃には、もっと大きくなってることだろう。
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包丁で皮を剥いたら、残らない。
良く洗って、皮のまま電子レンジでチン
塩を振って、、
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2018年10月 4日 (木)

青紫蘇の実の佃煮

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紫色のペチニア
いろんな色があるけど、この紫も良いな！
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庭の青紫蘇
お寿司やお料理の付け合わせ、彩り、、、、など、よく活躍した青紫蘇、、
葉も小さくなり、穂が成長し、実がぼつぼつ採り頃、、
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毎日、手で実を採って、口で噛んで、成熟の具合をチェック
程よいポチプチ感、、、か否か、、、
まだ早すぎてふにゃふにゃでは美味しくないし、実が硬くなっても美味しくない。
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少し早そうだが、試しに少し採ってみる。
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よく洗って、中華鍋で醤油、味醂を加えて煮詰める。
甘いのが好きでない場合は、醤油のみで煮詰める。
汁が無くなったら出来上がり。
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子供の頃のお弁当
ご飯の上に、青紫蘇の佃煮をたくさん載せて、、、
青紫蘇の香とお醤油の風味により、とても美味しいご飯に、、
おむすびの中に埋め込んでも美味しい。
アツアツご飯にのせて、お茶漬けで食べると最高！
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青紫蘇の佃煮はジブロックに入れて、冷凍庫で保存すると一年以上大丈夫。
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2018年10月 1日 (月)

今年も作った生姜の佃煮

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アメジストセージが咲き始めた。

秋になり、気温も下がり、セージ類にとっては好ましい気候

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昨夜の猛烈な台風、、、風の音がすごくて眠れないほど、、、
今朝、蜂場へ行ったが、大丈夫、、、
問題は畑、、、
植えた白菜やキャベツの苗が強い風と雨で地面にたたき倒され、、、
植え直さないとダメかも、、、
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大生姜の茎も倒れてたが、かなり大きくなって収穫可能なくらいだったので、二株ばかり引いてきた。
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小さく切り分けて、良く洗って、土を落とし、、
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一部、二つ切りにして５％の塩を振って、重石した。
一晩、置いて水を出し、、、
明日、保存してあった梅干しを作った後の梅酢に漬けて、紅生姜を漬ける。
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包丁で薄く切って、、、
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中華鍋に入れて、お酒と醤油を加えて、加熱、撹拌、、、
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さらに、お醤油を足して、好みでお砂糖も少々、、、
煮汁が無くなるまで、加熱、撹拌、、、
出来上がりました。
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毎秋、作る生姜の佃煮
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ジップロップに小分けして、冷凍庫に保存できる。
ノーベル医学生理学賞に京大の本庶　佑氏のニュース、、、おめでとうございます。
日本人の受賞、、さらに続くかも、、、
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2018年9月28日 (金)

薩摩芋の料理

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グラジオラス、、、、

とても美しい花だけど、茎が傾いて斜めになってるのが多い。

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畑、、、何とか白菜やキャベツの苗を植え、大根や蕪、小松菜の種を蒔いたが、、、、、

今年は、ちゃんと育つかな？

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畑の薩摩芋、、

茎の料理を食べたい故に、一株ずつ、蔓を切って、茎を採り、芋を堀り、、

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芋の茎は、ザックザックと切って、、、

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フライパンで、胡麻油で炒めて、醤油、味醂、酒、砂糖、お出汁、花カツオで味をつけ、、
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プラ容器に入れて、冷蔵庫で保存し、毎食ごとにご飯の友、、、
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薩摩芋と、茹でシラスのお粥、、、少し塩を振って、、、
薩摩芋ご飯は栗ご飯と同じ様に美味しい。
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2018年9月22日 (土)

南瓜の収穫

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川の土手、堤防に咲く彼岸花
毎年、一週間くらいの早い、遅いはあるが、９月の中旬のお彼岸の頃に満開となる。
今日は御昼頃から天気が良くなり、晴れ間も出てきたことから、この堤防の彼岸花を撮りに来た人達の車が並ぶ。
皆さん、立派なカメラを持ってるな～！
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真っ赤な花に混じって、白っぽい筋が入った花もある。
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赤と緑のコラボレーションが素敵である。
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雨上がりの晴天、、彼岸花が生き生きしている。
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畑の南瓜、、、
なんと、、、齧られてる。
ネズミかな？　カラスかな？それともハクビシン？
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被害が増えないうちに全部収穫！
軽トラに積んだら、、、こんなにあった！
２４～２５個、、、
春に植えた南瓜の苗、、３本
一本あたり平均８個、、、でも南瓜は畑の大面積を要するね～
妻が呆れて、こんなにたくさん食べられないよ～
僕は貧しい農村の生まれ、、、
家の納屋に、収穫された一年分のお米、ジャガイモ、薩摩芋、里芋、カボチャ、大豆、など
が蓄えられると、、、、
これで、今年も、お金が無くても家族が飢えることは無い、、、きっと親父は思ってたに違いない。
スーパーで何でも買える時代じゃなかった、、。
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ジャガイモが、少し芽が出てき始めた。
これからは、ご飯よりも南瓜やジャガイモの煮物を毎日せっせと食べないと、、、、
もうすぐ薩摩芋も里芋も収穫出来るよ、、、、
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2018年9月21日 (金)

雨に濡れたトロロアオイの花

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朝から終日、小雨がしょぼしょぼ、、、
気温も低く、、２０数度、、、
銀行へ行ったり、そのついでに本屋に行ったり、、、
後は、本を読んで、日を過ごす、、
トロロアオイが咲き続けている
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雨の降る中、、雨粒の重さで、トロロアオイの大きな花がうつむき加減、、、、
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夕方、雨が止んだので、歩きに行く、、
昔のままの小川、、、
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雷魚やナマズ、鯉、カワバタモロコが生息する
止んでいた雨が、再び降り始めたので、大急ぎで帰宅、、、
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先日、収穫するには、まだ少し早い南瓜、、、畑の草を引いてて、蔓を切ってしまった。
１０日以上,置いてたが、少しは美味しくなっただろうか？
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南瓜と鶏肉を、昆布と花カツオのお出汁で煮る、、、美味しくなってる。
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薄く切って、塩振って、小麦粉まぶして、フライパンで焼く、、、
これも美味しい！
南瓜の苗、３本植えたが、、大きな南瓜が２０個ほど転がってる。
収穫したら、、、とてもじゃないが、食べきれないよ。
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2018年9月16日 (日)

彼岸花が咲き始めた、、

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彼岸花が咲き始めました。
今年は、異常な猛暑、、、
毎年、名の通り彼岸の前後に咲き始める。
今年の猛暑が、開花時期にどのような影響を与えるのか、、、、？
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雨の日が多くて、畑の土が湿ってるので、なかなか耕運機で耕せない。
苦土石灰は蒔いてあったのだが、、、
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一昨日、やっと耕運機で耕したが、、、
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スコップで土を掘り起こし、両側に寄せて、畝を作る、、、
土が湿ってるだけに、スコップが重くて、少し堀り進むだけで息切れがして、ふうふうは～は～、、、
やっと夕方までに畝を作り終えました。
こういう作業は、年齢を感じさせられる。
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数日、お天気の日が続いて、表面の土がパラパラになったら、白菜やキャベツの苗を植えられる。
大根や蕪の種も蒔かないと、、、
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