菜園

2017年12月10日 (日)

散々な畑のキャベツ

ナベショーのはちみつ屋、、、2017年の蜂蜜は、全品完売となりました。

ありがとうございました、、、来年の蜂蜜、5月までお待ちください。

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小菊、、、寒くなったけど、まだまだ元気に咲いてる
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畑に植えた玉ねぎの苗
なかなか大きくならない、、、、ヨトウムシに食われて消えてしまったのも、、、
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でも、やっと根付いて成長し始めたようです。
肥料を蒔いてやらねば、、、
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キャベツが、、、、、
調子よかったのに、ナメクジやヨトウムシに食われて、散々な姿に、、
成長も止まったみたい。
やはり、1週間ごとに殺虫剤を散布しなければ、ダメなのか、、、、?
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このキャベツは、大丈夫みたい!
白菜も、キャベツも虫との戦い、、、、
 
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それでも、大根、蕪、九条ネギ、ブロッコリーのステイックセニョール、京水菜、チシャ
いろいろ採ってきました。
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池上彰の「おい、マジか。池上彰のニュースを疑え」
「はじめに」より
そもそもニュースを疑ってかからなければならない。
厄介な時代になりました。
まずは嘘を嘘と見破るだけの幅広い情報と常識を持った上で、
驚くようなニュースが飛び込んできたら、
「待てよ」と疑ってかかることです。
情報源がどこなのか。
他の情報機関が追いかけているか。
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トランプの嘘ニュースから、安倍政権べったり新聞まで、、、
以上、、
最近は特に、ニュースをそのまま信じることが出来なくなり、なにか裏が有るぞ、、、とか思う。
日馬富士の事件も、ニュースが伝えることが真実ではないようで、知らされてない何かがありそうだと思わざるを得ない。
先日のTVの料理番組、、、妻が是非、作ってみたいと、、
鯖の竜田揚げの塩麹/大根おろしのみぞれかけ
とても美味しかった!
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2017年11月28日 (火)

久々のおでん

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晩秋のバラ
数日前には、暖かい静岡でも山のほうは霜が降りたとか、、、
バラは寒い酷な気候に晒されるほど、美しくなる。
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ポリ袋に入れた干し柿、冷蔵庫の野菜室に保存しているが、、、
表面に、こんなに美しく粉を吹きました。
この白い粉は、カビではありません。
糖分が内部から表面に出てきて、結晶化したものです。
干し柿がこんなに上手く作れたのは初めてです。
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今夕は、久しぶりにおでんを作りました。
夕方4時を過ぎてたので、しっかり煮れるかな、、、と思いましたが、、
大根、コンニャク、ジャガイモ、茹で卵、竹輪、ごぼう天、はんぺん、黒はんぺん
厚揚げ、牛すじ、昆布、、、
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味付けは、醤油、花カツオ、羅臼昆布、砂糖、塩、味醂、酒、、、、
幾度かお味見をして、調味料を少しづつ足していく、、、
18時頃、、竹串でジャガイモの内部まで柔らかくなってることを確認して、火を止めました。
食べ始めるまで30分、、、中まで味が浸みこんだかな?
全てのネタを器に取ったが、入りきらないくらい、、、美味しかった!
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2017年11月 6日 (月)

玉ネギ苗の植え付け

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モチノキとアカメカシワの初夏の蜂蜜を販売中

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野菊の花 少し紫色がかかってる、、、、
秋も深まり、野に咲く花が少なくなってきたが、野菊の花は貴重な存在!
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玉ネギ苗を植えました。
毎年、11月3日 文化の日の頃に植えてる、、、
苗屋さんに行くと、早生、中生、遅生、、、保存可能、、、なんて書いてある。
苗の根が乾きかけ、そしてまだ細くて小さい、、、
1週間以上前から発売が始まったのか、、、
 
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中華の食材の小貝の貝柱と干し海老、蓮根のすりおろしに鶏挽肉、片栗粉と卵を混ぜた
団子、椎茸、冬瓜、ジャガイモ、人参、薩摩芋、百合根、ネギ、小松菜、、、、、
味付けは醤油、味醂、塩、お酒、、
貝柱と干しエビから美味しいお出汁が出る。
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暖かいし、美味しいし、温まるし、、
最近、妻が凝ってる料理
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2017年11月 2日 (木)

畑の野菜はすくすくと、、、

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庭のツワブキが咲き始めた。

ツワブキは暖かい海岸側の野に群生して咲いている。

20年前、広島県大竹市の化学工場へ単身赴任してる時、自宅の庭に一株持ち帰って植えたのが、、、、、

花後に出来るタンポポの種の様に風に乗って、あちらこちらへ飛んで行く。

せっかく芽がでたのだから、、と大切に保護してたら、、、とうとう庭のかなりの部分を占領されてしまった。

でも、花の少ない晩秋にたくさん咲いてくれるし、春の新芽は天麩羅のすると美味しいし、、、

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もう二年程前になるだろうか、、、
視界に赤黒い模様が見える黄斑浮腫という目の病気が発生したのは、、、
原因は、目の動脈硬化と高血圧による網膜中心静脈閉塞症、、、という。
同じ黄斑の病気でも、加齢黄斑変性は厄介な病気だが、僕のは黄斑浮腫と言い、そんなでもないらしい。
浮腫の発生を抑制する薬剤を眼球の中に注射すると、改善される。
昨年の9月に注射して以来、一年間再発しなかったので、もう大丈夫と楽観してたら、10月に入ってから、再発の自覚、、、
急遽、12月の予約日を前倒しに変更して、今日診察、、、
なかなか逃げ切れませんね~、、と、、、再度手術日を予約、、、
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午後には、蜂場でオオスズメバチ退治をして、畑へ廻って、雑草の草引き
ラッキョウの花が咲き始めたよ。
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ニンニクも芽を出した。
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スナックエンドウも成長し始めてる、
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大根は順調、、
でも、白菜が台風で斜めを向いたり、ナメクジに食われてたり、長雨のために腐ってしまったのも、、、
他の野菜は、ほぼ順調、、、
気温も下がり、快晴の日も続くので、キャベツ、ブロッコリー、小松菜、水菜、蕪など冬野菜は育つことでしょう。
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先日、大きな鯵の切り身を西京味噌漬けにしたが、サーモンも最高に美味しかった。
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尚も調合した西京味噌漬けのタレが余ってたので、さらに鶏モモ肉と生姜焼き用の豚肉を漬けて、、、
すっごく美味しい。
特に西京味噌でなくとも、普通の味噌で十分
味噌にお酒と味醂を混ぜるだけ、、さらに、酒の粕、甘酒、柚子胡椒など、いろいろ変性アレンジして、、、等分ハマりそう、、、
昔、故郷の家で、母が鶏を飼育してたが、おばあちゃん鶏の硬くて噛み切れない鶏肉を、自家製の奈良漬け床に漬けて、焼いて、刺身包丁で薄く切る、、、、薄いので硬さは気に生らず、、
母の自慢のレシピーだったが、すっごく美味しいのでご近所に広まっていった。
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2017年10月13日 (金)

秋、冬野菜がどんどん大きく、、、

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春の蜂蜜、蜜柑の蜂蜜は完売しました。

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僕自身が、ささやかに採った蜂蜜も贈答用セットの中に入っています。

どうぞお見逃しにならないように!

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ランタナ、、、花期が長く、可愛くて、、、、
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散歩してると、あちこちの家の庭や道脇にいろんな色のランタナが咲いている。
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毎日、午前中は蜂場へ行き、スズメバチ退治、、、
4~5日に一回は巣箱の蓋を取って、内検、、
どの巣箱も、これくらいの溢れそうに蜂がたくさんいると良いのだが、、、
昨年の12月初からトライしてる農薬系ダニ駆除剤を使わないで寄生ダニを退治する、所謂オーガニック養蜂、、、
試行錯誤の日々だが、今のところはうまく行ってる。
ダニの多い年、少ない年、、、いろんな年がある。
農薬系ダニ駆除剤を使わないで3~4年のサイクルを回すことが出来れば、、、と願っている。
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蜜蜂の次は野菜畑
土を耕し、畝を作り、ニンニクを植えました。
中国産のニンニクの種球根、、、300円安かった!
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スナックエンドウの種も蒔いた。
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残りの畝は、、、、玉ネギ苗が出て来たら植えよう。
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9月に植えた野菜の苗や,蒔いた種、、、
毎日、見るたびに一回りずつ大きくなる。
キャベツ、、ぼつぼつ結球が始まる。
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白菜も元気いっぱい、、、
結球が始まってるが、ナメクジが球の間に入ってるのがある。
おんぶバッタが葉を食べるので、可哀想だけど見つけ次第退治してる、、
警戒すべきはヨトウムシ、、、まだ現れていない。
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大根がぐんぐん大きくなりかけた。
一か所に3~4個の種を蒔いたが、苗の成長に従って間引いて、1本に仕立てた。
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小松菜、、 ここまで大きくなれば、ドンドン収穫できそう、、、
野菜は、収穫も楽しいが、成長する過程を見るのが楽しい。
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今年は、今までに無く、野菜の生育が良い。
何故だろう?
例年よりも、元肥として鶏糞を1.5倍 たくさん蒔いたからだろうか?
(今までが少なすぎたのだ、、、)
有機化成肥料を追肥として、こまめに蒔いてるからか?
近くのスーパーで、ローストビーフ用の牛肉ブロック、消費期限が本日のを半値の表示、、妻がニコニコで買ってきた。
国産肉のかなり美味しそうなお肉
昨日は魚料理だったので、今日は肉料理
塩胡椒を擦り込んで、フライパンで焼いて、薄く切って、お皿に盛り付け、、
醤油、味醂、ニンニク、生姜、蜂蜜、バター、フライパンの肉汁、甘酒、、、、を煮詰めてタレソウス
ネギ、生姜、茗荷の薬味
ポテトサラダとベークドポテト、、、
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2017年10月 8日 (日)

落花生の試し堀り

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ミゾソバ(溝蕎麦)
川の側、岸部、など湿り気の多い場所に生える。
花の色は、白から濃ピンクまで、いろんなのが咲く。
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今年初めて落花生の苗を畑に植えた。
花が咲いた後、地面に潜り込んで実が成長する、、、、と。
土が硬いので、果たしてうまくいくかどうか、、、?
カラスにかなりほじくり返されたので、少しは食べ残しが残ってるかなと、、、
今日は、半分ほど試し堀り、、
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鍬でバサッと掘り起こすと、、、
なんと,実がくっついてるではないか!
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畑の半分ほどを掘って、、、
大小、まだ未熟なのも入れて、これだけの収穫
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もう少し、残して置けば、今回未熟なのも成熟するかな?
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水でよく洗い、、、
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こんな大きいのもありました。
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30分ほど塩水で茹でて、、、
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さあ、試食、、、、
この落花生は、大きな実が生る品種らしい。
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殻を割ると、、、、実に美味しい!
未熟なのは、殻ごと食べられる。
食べ残したのは、冷凍しておけば保存可能、、!
畑の残り半分を掘るのが楽しみ!
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2017年10月 5日 (木)

青紫蘇の実の佃煮

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野葡萄、、、食べられないけど宝石のような美しい実
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庭の畑に植えていた青紫蘇
初夏より、今まで随分と料理に使い、お世話になった。
冷やし素麺、散し寿司、握り寿司、お漬物、天麩羅、酢の物、、、、、、
やがて花が咲き、紫蘇の実が、、、
歯で噛んで、プチプチという食感の頃が採り頃、、、
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穂を手でしごいて、実を収穫
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こんな風になりました。
このまま畑に置いておくと、種が地面に落ちて、、、
来年のGWの頃に、種から芽が出て、たくさんの苗が出来る。
畑を耕して、苗を畑に移植すれば、また青紫蘇を楽しめる。
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収穫した紫蘇の実は、水で洗って、お鍋に移し、醤油を入れて、煮詰める。
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どんどん煮詰めていくと、、、香ばしい香りと共に、紫蘇の実の佃煮が出来ました。
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ガラス保存瓶に固く詰めて、冷蔵庫に保存する。
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醤油と紫蘇の香のコラボレーション、プチプチの食感、、、絶品である。
お茶漬けに、、、お弁当に、、、、ご飯がすすみます。
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2017年10月 2日 (月)

今年最後の草刈

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今日もコスモス
最近は休耕田にいっぱいのコスモス、、、
近々に、行って見よう!
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夕方から雨予報
今年、最後の草刈、、、、であれば良いのだけど、、、
草刈機での事故が多い。
養蜂の仲間でも、年配の人で指の無い人が多いし、足をざっくり、、、と言う人もいる。
最近では、蜂場の草刈してて、何かが飛んできて左目を失明、、、という人がいた。
防面布をしてたか、安全眼鏡をしてなかったそうだ、、、
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必ず、安全眼鏡着用の事!
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蜂場の地主さんにハチミツ持って挨拶に行ったら、農道に面したところの草刈さえしてくれれば、好きなように使ってください、、、と。
数年前に植えた桜とクロガネモチの苗、、、、ずいぶん大きくなりました。
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蜂場の側も草を刈って、、、
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蜂場の草刈が終われば畑の草刈を、、
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今年最後の草刈、、、除草剤を蒔いておけば春まで完璧!
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キャベツ、白菜、、みんな、みんな 日々大きく、、、
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白菜の葉っぱを食べるバッタ  どのバッタも小さい雄をおんぶしてる。
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雨が降って来たが、大根と小松菜、京水菜を間引いて、、、
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茹でて胡麻和え、、、、夕食に、、
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2017年9月29日 (金)

蜜蜂、次は畑へ

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庭の木瓜が狂い咲き

なんて可愛い花なんだろう!

昨日の大雨が嘘のように、今日は暑いくらいの晴天、強い日差し

僕の毎日は、まず蜂場に行って、オオスズメバチが襲って来てないか、、、を見る。

今年は黄色スズメバチがたくさんやってきて、働き蜂を1匹ずつくわえて捕っていく。

捕虫網ですくって捕えて足で踏ん図けて殺す、、。

今日は、蜜蜂が盛んに飛んでいる。

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まだ、セイタカアワダイソウは開花して無いし、、、

タラの木の花かな?

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毎年、拾った栗、、、

たくさんのイガが見えるが、足元が崩れて、草もぼうぼう、、、近寄れない。

今年は猪や猿のご馳走、、、、

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蜂場の巡回が終わると、次は畑へ、、、

雨の前に追肥を蒔いたためか、、、

白菜が一回り大きく成長したようだ!

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キャベツもどんどん大きくなってる、、

でも、ぼつぼつ消毒しないと、ヨトウムシや青虫にメチャ食われてしまう。

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強い雨に叩かれて、地面に寝てた大根もしっかりと立ち上がってる。

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こうして、午前中の僕の仕事は終わる。

昨日漬けた鰆の切り身の西京味噌漬けと味醂醤油漬け、、、

美味しく漬かったかの試食

左が味醂醤油漬け、、、右が西京味噌漬け(厳密には普通の赤味噌漬けだけど、、)

食べ比べれは、、、、、やはり西京味噌漬けのほうが美味しかった!

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畑で採った春菊の間引き菜を茹でて、トマトと玉ねぎのサラダにつけ合せる。

柚子ポン酢をかけていただく。

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もう1品

冷凍してあったマッシュポテト、生卵、ベーコン、玉ネギ、ピーマン、バター、マヨネーズ、塩胡椒、小麦粉、をよく混ぜてフライパンで両側を焼いて出来上がり。

まあ、コロッケの中身みたいなもんだけど、、、実に美味しい!

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2017年9月27日 (水)

畑の間引き菜料理

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彼岸花もそろそろ終わり、、、、でも、まだまだ、、

畑の野菜、、、9月15日に、種を蒔き、白菜とキャベツの苗を植えた。

そして、今日は9月27日

種から芽が出て、苗はこんなに成長しました。

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白菜、、今日は有機化成肥料を蒔いた。
今、追肥を与え、どんどん大きくしないと結球しない。
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キャベツも同じく、、、
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水菜も小松菜も、蕪も、、毎日のように間引かないといっぱいに、、
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こんなに、間引き菜が、、、
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今日はスーパーのお肉が安い日
妻が豚ロース肉ブロックを買ってきたので、昨夜、TVで見た焼き豚を作った、、、
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美味しそうな焼き豚が出来ました。
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たくさんの間引き菜は、、、、
茹でて胡麻和えは月並み、、、もう幾度も食べてるし、、、
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で、バターで炒めて、お出汁と、お酒、と塩胡椒、、、
茹でシラスをたっぷり混ぜて、、、上から溶き卵を、、、、
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テーブルに置いて、小鉢に小分けして、、、
間引き菜の卵とじ、、、この料理は当たり、好評!
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明日は雨、、追肥を与えたので、どんどん野菜は大きくなるよ!
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