料理

2017年5月27日 (土)

美しいミニバラ

蜂蜜の予約、ご注文はナベショーのはちみつ屋ホームページ へどうぞ!

春の蜂蜜、数量限定のネットでのご予約分、、完売いたしました。

ありがとうございます。

詳細はホームページをご覧ください。

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もうすぐ6月、、、日が随分と長くなった、、、
夕方、と言っても4時過ぎだけど、カメラを持って花を撮りに、、、
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小さな可愛いミニバラが垣根の上からはみ出しそうに咲いている
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なんという美しい彩なんだろう!
久しぶりの明るい晴天
陽射しも強く、、でも爽やかな、、、
 
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蜜蜂の巣箱、、蜂場から引き揚げてきたのを洗浄して、火炎消毒し、補修塗装、、
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来年の為に、新しい女王の群れも育てねばならないし、巣箱はたくさん必要
女王が失踪したり、ダニの被害で群れが小さくなったり、、、、
来春からスタートする採蜜群より2~3割は多い数の群れを育てて置かないと安心できない。
昨年秋より、僕から独立した息子夫婦
新しい作業場を兼ねたお店の準備(6月1日オープン予定)
春の蜂蜜の採取と充填、ラベル貼り、、諸々の作業で大忙し、、
蜜蜂の世話管理は、一時も手を抜けないし、、、
側で見てるものとしては、手を出したくなっても出せないし、口を出せばプレッシャーになるし、、、、
まあ、当たり障りのない程度の手助け、支援
蜂場の草刈とか、来年の為の更新群の世話とか、汚れた巣箱のメンテナンスとか、、、
僕が10数年の経験からの絶対に失敗しない詳細な養蜂の管理マニアルも作ったが、今は熟読する間もないだろう。
蜜柑、モチノキ、カラス山椒の蜂蜜を採取して、予約注文のお客様にお届けして、一段落するまでは、、、、、
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先日福一さんで買った新鮮な真鯖、、、煮つけも美味しいけど、塩焼も美味しい!
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2017年5月26日 (金)

畑の野菜はすくすくと!

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樹木に寄生する蘭 セッコクの仲間かな?

カメラを持って撮影散歩、、、住宅の庭の木から垂れ下がってた美しい蘭の花

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長らく雨が降らなかったけど、多い繁った雑草を引き抜き、追肥の有機化成肥料をパラパラ蒔いて、、、
もし、降らなかったら困るな、、、と水を蒔いたら、、、
雨が降った。
今日も雨、、二日続いて降ったから、どんどん成長するよ。
ジャガイモ、、、かなり威勢が良いけど、茎、葉っぱだけでなく、土の中はどうかな?
キャベツも大きくなってるけど、、ちゃんと結球するだろうか?
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キュウリも茄子も、、、、この2~3年に植えた場所を忘れてしまったので、連作障害を心配したが、大丈夫の様子!
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モロッコ豆も蔓が伸びてきた。
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南瓜、、そのうち地面が蔓で覆われるだろう。
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初めてトライする落花生、、
土が硬いので、ちゃんと地面の中に潜り込んでくれるだろうか?
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里芋が芽を出した。
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大生姜は、まだ地表に芽を出していないが、そのうちに、、、
トーガン、ズッキーニも、、、少々欲張り過ぎたか?
オクラとゴーヤ、トマトも植えたが、、、、
薩摩芋の蔓も植える時期、、、玉葱の跡が開いている、、、肥料が残ってるだろうから蔓と葉だけ大きくなるかも、、、
昨日、福一さんで買った新鮮な真鯖
脂も乗ってそうで美味しそう!
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片身を三等分して煮つけに、、、
期待通り、美味しい鯖、、
産卵が終わると、鯖の旬も終わり
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2017年5月25日 (木)

金目鯛のフルコース

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ハコネウツギかな、、、、、

雨に濡れて、生き生きと、、、

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ピンク、紫、白、、、いろんな色の花がついている

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雨上がり、、、魚の福一さんへ、、
小型の金目鯛が980円、、、、ゲット
小家族なら、これで十分
鱗を取り、二枚に下ろし、、、
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金目鯛は、まず煮付に
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お刺身も美味しい
他にマグロのぶつ切りの漬け、、、とスルメ烏賊も、、
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アラや皮でお吸い物
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もう少し大きい金目鯛なら、、、
この他に、塩焼、天麩羅、さらに握り寿司がプラスかな、、、
金目鯛のフルコース
南瓜の煮物も一緒に、、、
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たまに、こういう贅沢もいいかな、、、
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2017年5月24日 (水)

美しい薔薇の季節

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薔薇の花が最も美しい季節
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僕の家の庭には薔薇が無いので、カメラを持って、住宅地の道を歩く。
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いろんな美しい薔薇の花が、垣根やフェンスを越えて楽しませてくれる。
冬の剪定、、棘があるので命がけ、、、穴を掘って、元肥料を、、、
病気や害虫の消毒、、、、
一年間のいろんな苦労が報われる季節
僕も単身赴任中は庭に幾種類かの薔薇を植えて、アーチに沿わせて咲かせていた。
でも、虫を見逃して、、、
一週間後に帰って来ると、、、
大切な蕾がみんな枯れて垂れ下がってる、、、、あまりのショック!
今は、もっぱら他所様の薔薇を楽しませてもらってる。
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庭の隅に植えてるアスパラガス、、
昨年の冬に、コンポストの中に出来た堆肥をどっさり、アスパラガスの株の上にたっぷり蒔いた。
その結果、5株ほどだけど、毎日、毎日5~6本ほど収穫できる。
茹でてマヨネーズ、天麩羅、フライも
バターで炒めて塩胡椒
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ベーコンで巻いてフライパンで焼く、、、
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アスパラガスは、植えて置くと10年間くらいは、毎年収穫が出来て、楽しめるのが良い。
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2017年5月21日 (日)

お寿司、、今日もお寿司

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ライラックの花  フランス語ではリラの花
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今日は暑かった、、、、30℃を越す猛暑のところも、、、
午後は教会でバザー
各自が、自分のテーブルにいろんな商品や食べ物を並べて販売するフリーマーケットスタイル
僕の関西風おでんは、牛筋だけ130円/本、で他は70円/個、、
お持ち帰りで買われる方がほとんど、、、、
大きな鍋二つ、、完売
全部で13000円ほどの売り上げがありました。
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売れ残ったら、今晩のご馳走に、、、と思ってたのに、、、、
鍋に残った美味しいお出汁の煮汁で南瓜を煮ました。   
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南瓜だけでは寂しいので、帰りにスーパーマーケットに寄って、青紫蘇とマグロ、サーモンを買って、冷凍庫のしめ鯖を解凍して、、、
何時もながらの簡単な握り寿司と巻き寿司を作った。
馴れてしまえば、お寿司ほど簡単な料理は無い。
端的に言えば、キュウリ、アボガド、納豆、烏賊の塩辛、沢庵、金山寺味噌、、、、
これだけ揃えば、美味しくて、楽しい巻き寿司が楽しめる。
今日の巻き寿司の芯は、、
アボガド、キュウリ、アスパラ、青紫蘇、大根の漬物、マグロ
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鯖寿司も、もう良い鯖が手に入らなくなるので、これで最後かな、、?
寄生虫のアニサキスが問題になってるが、新鮮な鯖を塩して、酢で〆て、冷凍庫で24時間以上−20℃以下で冷凍することによって、寄生虫は死ぬ。
僕の郷里は、山間部だが、峠を越えたら若狭湾
行商のおばさんが売りに来る塩鯖を酢で〆て、鯖寿司を作っていた。
冠婚葬祭、、、あらゆるご馳走に鯖の押し寿司は欠かせなかったが、アニサキスによる中毒は聞いたことが無かった。
考えてみれば、舞鶴や小浜の漁港で、水揚げされたばかりの新鮮な鯖を、直ぐに内臓を出して、塩鯖に加工する、、、
したがって、生鯖よりも塩鯖のほうが鮮度が良いことになる。
寄生虫は内臓に潜んでいて、鮮度が落ちると身のほうに移動するというから、、、
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2017年5月20日 (土)

モッコウバラ

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モッコウバラ(木香薔薇)
中国原産の薔薇
 
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蔓には棘が無い。
気品のある美しい花ですね。
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明日は教会のバザー
毎年、我が家は妻がケーキや縫物
僕は、おでん、、、、静岡おでんではなく京都、大阪の関西おでんだよ。
少々、暑い季節だけど、、、、
牛筋は、絶対に欠かせない。
圧力鍋で5~6分、、、柔らかくしてから切って、串に刺す。
もちろん、スープも使う
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コンニャクも定番、、、茹でて、アルカリ分を除く
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何といっても、大根は人気がある
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お出汁は、羅臼昆布とい花カツオ たっぷり!
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出汁を取った羅臼昆布は切って、竹串に刺す、、
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茹で卵、、、生卵の頭をスプ~ンで叩いて、割れ目を付けて、約10分茹でる
つるり、つるりと綺麗に殻を剥ける、、、
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他は、竹輪、ごぼう巻、黒はんぺん、厚揚げ
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それに、ジャガイモ、、
これは、ほとんどの食材が、ほぼ煮えかかったところに入れる。
そうでないと、崩れてしまう。
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お出汁は昆布と花カツオ、、、調味料は醤油、味醂、お酒、砂糖、塩、、、、
なかなかピシャッとお味が決まらず、、、
幾度も、幾度も煮ながら味見、、、
その度に、調味料を足す、、、
大きな鍋に二つ、、、
往々にして、明朝、冷えたのを味見すると、かなり味が薄くなってることが多い。
少々、濃い目に味付けしておく方が無難である。
まあ、いいかな!
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2017年5月16日 (火)

アカツメクサの花

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先日から今年の蜂蜜の予約受付をしていましたが、春の蜂蜜については、一旦終了いたします。

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アカツメクサ(赤詰草)の花

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明治時代に牧草として日本に入ってきたヨーロッパ原産の花
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真丸い花
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ドアップすれば、、、、
美しい可愛い小さな花の集合体
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軽トラで走ってて、ふと道路脇に目をやったら、ピンクの花が目に入った。
アカツメクサ、、あるところにはあるのだが、なかなか群生してるところが見つからない。
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ちなみにシロクメクサ
幸運を呼ぶ四葉のクローバー
江戸時代に、オランダから輸入されたガラス器のパッキング材として詰められて持ち込まれた。
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今日は畑の空豆を全ぶ採ってきた。
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実を採って、塩茹でして、食べたら終わり!
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先日買った真鯖を塩焼にして冷凍してあったのを、炊き込みご飯に、、
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炊き上がってから、鯖の小骨を取り除いて、、
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タラの新芽、南瓜、新玉ネギと桜海老、それに茗荷竹の天麩羅。
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ビールも美味しくて、、、、
少々、食べすぎ!
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2017年5月14日 (日)

芍薬の花

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先日から今年の蜂蜜の予約受付をしていましたが、春の蜂蜜については、一旦終了いたします。

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可愛い、カラフルな芍薬の花
芍薬といっても、最近は複雑な形と配色の変わった花を見かける。
真正面からど~んと撮る、、、、花の写真の定石ではないのだが、、、
これはピンクの濃淡の芍薬
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花が開いたのより、少し閉じ気味のが美しい。
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少し斜めに傾げたのも良い。
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おや、、背景処理をしたはずなのが、、、
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これも同じ、、、
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明日から、晴れ日が続きそう、、、、
芍薬も今週で終わりだね。
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牡丹も豪華絢爛で、圧倒されそうになるほど美しいが、シンプルなすきっとした美しさ、、、
芍薬の花は大好きです。
自宅周辺の家々の、いろんな芍薬の花を撮ってみました。
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今朝は、町内のドブ掃除と堤防の草刈
草刈機を持ってる人は少ないので、毎年、僕ともう一人で草刈りを担当
午後は、一品持ち寄りの懇親会
豚バラ肉ブロックを幅5㎜くらいに切って、醤油、味醂、砂糖、ニンニク、生姜のタレに漬けこんで、片栗粉をまぶして、フライパンに並べて焼く、、、
ネギも切って油で炒めて、、、
大皿に盛って、アチアチの出来上がったところの一品だよ~
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大勢、集まって、楽しい懇親会
でも、ざ~と見渡すと、この地域も世代交代が進んで、若い夫婦と小さい子供達が、ずいぶん増えた。
でも、でも、72歳の僕よりも年配者は、一人も参加していない。
姿が見えない人達、何らかの健康不調や認知症などの人が増えてきた。
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2017年5月12日 (金)

遅れ、遅れの蜜柑の開花

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先日から今年の蜂蜜の予約受付をしていましたが、春の蜂蜜については、一旦終了いたします。

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今年は、3月、4月の気温が低く、、、

桜の開花は1週間遅れ、、、

例年ならばGWと同時に開花した蜜柑の花、、、

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甘夏蜜柑系は数日前からやっと開花し、、、
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今日、初めて蜜蜂が来てるのを見ました。
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でっかい蜜柑、、晩臼柚の大きな花は、ポチポチと開花が始まり、、、
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山で見つけた蜜柑の苗、、庭に植えたら15年経って実が生り始めたの、、、
これも、今日から本格的に開花、、
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蜂場の側の蜜柑山の青島蜜柑
昨日は、蕾だけだったが、今日は開花が始まった。
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今日、息子は、蜂場の春の蜂蜜の採蜜を終えた。
明日は雨だが、明後日から晴れた日が続く、、、
ドバっと蜜柑の蜂蜜が入ってくれるかな、、、
蜜柑の花の後、、5月末には、初夏の蜂蜜のクロガネモチの開花、、
もう、しっかりと蕾が出来てる、、、
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今朝は久しぶりに魚の福一さんへ、、
しっかり脂の載った真鯖、、まだ卵が入ってた、、、産卵前だね。
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煮付、塩焼、酢〆、、、
みんな大好きな煮付、、、脂ののった腹の脂身のところが特に美味しい!
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野菜もしっかり食べなくちゃ、、
庭のアスパラガス、畑の空豆、スナックエンドウ、キャベツ、南瓜、、、
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2017年5月 6日 (土)

ムラサキカタバミの花

今年は、3月の気温が低くて、桜の花の開花、蜜蜂の成長が大幅に遅れました。

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先日から今年の春の蜂蜜の予約受付をしていましたが、いったん中止いたします。

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ムラサキカタバミ
オギザリスの仲間
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とにかく丈夫、、江戸時代末期に観賞目的で、日本に持ち込まれたそうです。
 
家の庭、花壇、、野の草むら、、、至る所に、、
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いったん、畑や庭に入り込むと、根絶することは困難
地面に張り付いて咲いてる黄色い小さいの、、、
カタバミという名で親しまれてるが、同じ仲間
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美しくて、絵になる花、、
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他所の庭の植え込みに、白いのが咲いてた。
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長女が庭の草取りをやってたが、野蒜の球根がたくさん、、、
ラッキョウの様に根と茎を取り除き、味噌を付けて食べてみました。
とても野性的で、、、、、、辛くて少ししか食べられませんでした。
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