料理

2017年10月15日 (日)

熟柿は好きですか?

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白い芙蓉
芙蓉はピンク色が一般的、、、
でも、この芙蓉は白い、、、
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白い芙蓉、、とても美しい!
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我が家の庭には、西條柿の木がある。
渋柿なので、少し色づいてきた頃に収穫して、皮を剥いて干し柿にする。
でも、今年は数日前からず~と雨、、、
雨が降る日が多いと、干し柿は乾かず、、、表面に黴が生えて、乾燥せず、、
じゅく、じゅくになって、失敗する。
今年は木の枝で、すこし色づくと、どんどん熟柿になって、カラスが突っついたり、地面に落ちてつぶれてしまう。
毎日、毎日、熟柿を収穫する。
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昔、故郷では、美濃柿という種類の大きな渋柿の木があり、その実を収穫して、板の餅箱に並べて蔵の中に置いておく。
丁度年末から冬にかけて、真っ赤に熟する。
雪の降る寒い夜、炬燵に入って、この熟柿を食べるのが楽しみだった。
同じ渋柿の西條柿は美濃柿ほどは大きくないが、熟柿は十分楽しめる。
毎日、たくさん収穫できるので、ご近所さんやお知り合いの方に差し上げようとするのだが、、、、
好きだという人は少ない。
こんなに美味しいものが嫌いだなんて、信じられない、、、、
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今晩の夕食は、、、
真鰯の背開きの醤油/味醂漬けに小麦粉をまぶして、フライパンで焼いたの、、、
単に焼いても美味しいけど、このほうが香ばしくて美味しい。
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2017年10月14日 (土)

高齢者講習とは、、、

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あちら、こちらで咲く、コスモスが美しい!
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車で30分くらいのところに、休耕田を見事なコスモス畑にしたところがあるので、来週には見に行きたい。
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ず~と雨、、週間天気予報もず~と雨マーク
今日は運転免許証の更新に伴う高齢者講習
近くの自動車教習所へ、、、
講習日の予約を取るのがたいへんだった、、、
実は数か月前に警察署から案内の葉書が来るまで高齢者講習なるものを知らなかった。
70~74歳での運転免許証の更新においては、高齢者講習が義務付けられている。
75歳以上になると、認知症の検査もある。
若干の不安を抱きながら、自動車教習所へ、、、
受講者は6人、、みんな70歳を少し過ぎた高齢者、、もちろん小生も、、
まずは受付と受講料を納めてから教室でレクチャー
先生の楽しい話にのせられながら、、、
知っていなければならないはずのこと、、、案外知らない。
例えば、、、
若葉マーク、、、これは初心運転者表示
赤、黄、緑、黄緑の表示は、、、高齢者運転者表示、、かっての落ち葉マークから代った。
ではクローバー(四葉)マークは、、、、身体障害者表示  肢体不自由であることを理由に運転免許に条件を付与されていることを表示するマーク
蝶ちょマーク、、、聴覚障害者表示、、僕を含めて知らない人が多かった。
普通自動車を運転することが出来る聴覚障害者が表示するマークで、他の走行車は、その車を保護しなくてはならない。もちろん割り込みなどは禁じられている。
車椅子マーク、、これは良く知っている。
75歳以上での認知症検査、、、どんなテストかの模擬試験
10数個のいろんな絵を見せられた後、別の事をやった後の数十分後にどれだけ思いだせるか、、、、、こりゃ自信が無い。  これに引っかかると病院できっちり検査が必要と、、、
視力検査は問題ないが、、、
動体視力、夜間視力、視野測定、、、、となると、ずい分と低下している。
20代の若者は、低下して無いそうです。
老化と共に、これらの視力がどんどん落ちてくる、、、これが高齢者の走行中の事故に繋がってくるそうです。
自身の測定値を見ると、運転が怖くなる、、、
最後に、教習車、隣の席に教官が乗り、実地運転
普段、運転してる軽トラに比べて、教習所の車は大きい、、まあ、何とか運転できたけど、、、緊張しました。
受講を終了して、終了証明書を頂きました。
これが無いと、警察署に行っても免許更新が出来ないのである。
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一作日、たくさん買ってきた魚、、、
ポチポチと、、、
豆鯵の南蛮漬け、、
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真鰯の煮付け
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冷蔵庫に、干物や醤油/味醂漬け、、などまだまだあるよ。
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2017年10月13日 (金)

秋、冬野菜がどんどん大きく、、、

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ランタナ、、、花期が長く、可愛くて、、、、
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散歩してると、あちこちの家の庭や道脇にいろんな色のランタナが咲いている。
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毎日、午前中は蜂場へ行き、スズメバチ退治、、、
4~5日に一回は巣箱の蓋を取って、内検、、
どの巣箱も、これくらいの溢れそうに蜂がたくさんいると良いのだが、、、
昨年の12月初からトライしてる農薬系ダニ駆除剤を使わないで寄生ダニを退治する、所謂オーガニック養蜂、、、
試行錯誤の日々だが、今のところはうまく行ってる。
ダニの多い年、少ない年、、、いろんな年がある。
農薬系ダニ駆除剤を使わないで3~4年のサイクルを回すことが出来れば、、、と願っている。
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蜜蜂の次は野菜畑
土を耕し、畝を作り、ニンニクを植えました。
中国産のニンニクの種球根、、、300円安かった!
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スナックエンドウの種も蒔いた。
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残りの畝は、、、、玉ネギ苗が出て来たら植えよう。
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9月に植えた野菜の苗や,蒔いた種、、、
毎日、見るたびに一回りずつ大きくなる。
キャベツ、、ぼつぼつ結球が始まる。
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白菜も元気いっぱい、、、
結球が始まってるが、ナメクジが球の間に入ってるのがある。
おんぶバッタが葉を食べるので、可哀想だけど見つけ次第退治してる、、
警戒すべきはヨトウムシ、、、まだ現れていない。
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大根がぐんぐん大きくなりかけた。
一か所に3~4個の種を蒔いたが、苗の成長に従って間引いて、1本に仕立てた。
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小松菜、、 ここまで大きくなれば、ドンドン収穫できそう、、、
野菜は、収穫も楽しいが、成長する過程を見るのが楽しい。
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今年は、今までに無く、野菜の生育が良い。
何故だろう?
例年よりも、元肥として鶏糞を1.5倍 たくさん蒔いたからだろうか?
(今までが少なすぎたのだ、、、)
有機化成肥料を追肥として、こまめに蒔いてるからか?
近くのスーパーで、ローストビーフ用の牛肉ブロック、消費期限が本日のを半値の表示、、妻がニコニコで買ってきた。
国産肉のかなり美味しそうなお肉
昨日は魚料理だったので、今日は肉料理
塩胡椒を擦り込んで、フライパンで焼いて、薄く切って、お皿に盛り付け、、
醤油、味醂、ニンニク、生姜、蜂蜜、バター、フライパンの肉汁、甘酒、、、、を煮詰めてタレソウス
ネギ、生姜、茗荷の薬味
ポテトサラダとベークドポテト、、、
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2017年10月12日 (木)

新鮮な魚料理

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近くのお家のフェンス越に咲いてたピンク色の花

マメ科の花だろうけど、初めて見る花、、、蔓で垂れ下がった花は趣きがあり、絵になります。

 
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今日は木曜日、、、
焼津の福一さんへ魚を買いに行く日、、
少し遅くなったが9時過ぎに、、、、
丁度、焼津小川港よりの新鮮な魚がお店に着いたところ、、、
ポリ袋に適当に詰めて、目方を測ってもらう、、、
新鮮な真鰯、、、、385円
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豆鯵、、、505円
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これは何だったっけ 平鯵、、?   418円
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今日は、僕の好みの新鮮で安い魚がたくさん、、、
豆鯵、、唐揚げにして南蛮漬けに、、、
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真鰯は半分煮付、あと半分は背開きにして醤油/味醂漬け
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平鯵の3匹は干物にした。
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冷蔵庫、冷凍庫、、保存できるので1週間ぼちぼちと、、、
さて、今夕は、、
少々珍しい魚、、髭鯵って言ったっけ、、お刺身用に1匹 208円
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髭鯵と豆鯵で、お刺身、タタキを、、、久しぶりのお刺身 
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三枚に下ろした平鯵でムニエルに、、、
玉ネギ、ピーマン、トマトの刻んだのをトッピングしてポン酢でいただく、、
これは予想以上に美味しかった!
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ついでのオマケ、、
鯵のアラ、頭でお吸い物、、お塩少々、色づけ程度のお醤油、お酒、、、で味付け
最後にネギを浮かせて美味しさが決まる。
骨で食べにくいがとっても美味しい!
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安いお買い物で、新鮮な魚料理を楽しめました。
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2017年10月 8日 (日)

落花生の試し堀り

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ミゾソバ(溝蕎麦)
川の側、岸部、など湿り気の多い場所に生える。
花の色は、白から濃ピンクまで、いろんなのが咲く。
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今年初めて落花生の苗を畑に植えた。
花が咲いた後、地面に潜り込んで実が成長する、、、、と。
土が硬いので、果たしてうまくいくかどうか、、、?
カラスにかなりほじくり返されたので、少しは食べ残しが残ってるかなと、、、
今日は、半分ほど試し堀り、、
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鍬でバサッと掘り起こすと、、、
なんと,実がくっついてるではないか!
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畑の半分ほどを掘って、、、
大小、まだ未熟なのも入れて、これだけの収穫
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もう少し、残して置けば、今回未熟なのも成熟するかな?
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水でよく洗い、、、
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こんな大きいのもありました。
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30分ほど塩水で茹でて、、、
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さあ、試食、、、、
この落花生は、大きな実が生る品種らしい。
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殻を割ると、、、、実に美味しい!
未熟なのは、殻ごと食べられる。
食べ残したのは、冷凍しておけば保存可能、、!
畑の残り半分を掘るのが楽しみ!
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2017年10月 6日 (金)

ドンコの煮つけ

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美しいモミジの葉
晩秋の紅葉の時ばかりではない。
春の若葉も美しく、夏から秋にかけての緑の葉も美しい。
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秋、冬野菜の成長が著しい。
毎日、畑へ行くたびに、一回りづつ大きくなっている。
キャベツ、白菜、大根、、、
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ぼつぼつ白菜が結球し始めたかな?
今年は、きっと立派な白菜が収穫できそう!
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昨日、福一さんで買った青森のドンコ
こんなに大きいのが、300円/匹、、、安い 即ゲット!
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見かけがグロテスクなので、誰もが買うわけでもない。
白身で淡白、柔らかく、お腹に美味しい大きなキモ
一般に、鍋ものにしたり、味噌汁にすると美味しいと言われるが、、、、、
身が柔らかいので、鍋の中で崩れてしまうのが欠点、、
僕は二枚に下ろして、塩をふって、半日ほど陽に干すと、身がしまって崩れなくなる。
干物で焼いても美味しい。
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でも、今日は煮付
醤油、味醂、酒、砂糖、水、、、、、濃い目の味付けで、しっかりと煮つけました。
見かけとは異なり、美味しい魚です。
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煮汁で、豆腐、糸コンニャク、牛蒡、エノキダケ、ネギ、間引きの水菜、小松菜を煮る。
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2017年10月 5日 (木)

青紫蘇の実の佃煮

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野葡萄、、、食べられないけど宝石のような美しい実
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庭の畑に植えていた青紫蘇
初夏より、今まで随分と料理に使い、お世話になった。
冷やし素麺、散し寿司、握り寿司、お漬物、天麩羅、酢の物、、、、、、
やがて花が咲き、紫蘇の実が、、、
歯で噛んで、プチプチという食感の頃が採り頃、、、
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穂を手でしごいて、実を収穫
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こんな風になりました。
このまま畑に置いておくと、種が地面に落ちて、、、
来年のGWの頃に、種から芽が出て、たくさんの苗が出来る。
畑を耕して、苗を畑に移植すれば、また青紫蘇を楽しめる。
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収穫した紫蘇の実は、水で洗って、お鍋に移し、醤油を入れて、煮詰める。
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どんどん煮詰めていくと、、、香ばしい香りと共に、紫蘇の実の佃煮が出来ました。
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ガラス保存瓶に固く詰めて、冷蔵庫に保存する。
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醤油と紫蘇の香のコラボレーション、プチプチの食感、、、絶品である。
お茶漬けに、、、お弁当に、、、、ご飯がすすみます。
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2017年10月 4日 (水)

黄色一色 セイタカアワダチソウ

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秋の七草、、、山萩の花
真っ赤な彼岸花が終わると、、、日本の野はセイタカアワダチソウの黄色で覆われる。
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かって、花粉アレルギーの原因と騒がれたが、濡れ衣である。
杉の様に、受粉のために大量の花粉をまき散らす風媒花ではなく、蜜蜂など昆虫によって受粉する虫媒花なのである。
したがって、セイタカアワダチソウは花粉を風によって撒き散らすことは無い。
僕の日々のウオーキングコース、、、新東名道路の側道の坂道
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真夏の間、、この斜面はシンテッポウユリ(新鉄砲百合)の白い花で覆われていた。
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テッポウユリが咲き終わったら、黄色いセイタカアワダチソウに交替
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新東名道路の側道沿いだけではなく、、、
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休耕田、いや耕作放棄の水田もセイタカアワダチソウの黄色一色
実は、セイタカアワダチソウは、蜜蜂にとっては大切な花
冬越に必要な蜜源なのである。
 
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ソテイー用の豚肉ロース厚切り
醤油、味醂、はちみつ、生姜、ニンニク、甘酒のタレに漬けこんで、、、
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片栗粉をまぶして、フライパンで焦がさぬように両面を焼く、、
漬け込んだタレは、フライパンで加熱濃縮して、焼いた肉にかける。
甘酒を肉や魚料理のタレに使うといいですよ!
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2017年10月 3日 (火)

シロバナサクラタデの花

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シロバナサクラタデ
ピンクのサクラタデよりも、少し花が小さい。
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他のタデに比べると、美しい花、、湿ったところに群生している。
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田んぼ、溝、湿地帯、、、
美しい花なので、発見すると嬉しくなる。
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韮崎のウオーキング大会以来、すこしウオーキングをお休みしてた。
久しぶりにウオーキングを再開
来春の伊豆フラワーウオークを目指して、、
1月は下田、2月が河津、4月が松崎、、、
途中の道々、、夏とは異なった秋の花が咲いていた。
夏の間、目を付けてた茗荷がたくさん生えてるところ、、
ウオーキングのコース沿いの山岸、、、
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出てる、出てる、、たくさんの茗荷
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チョコ、チョコと採っただけで、これだけの茗荷、、、
決して、手ぶらででは帰らない。
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我が家の定番料理
茗荷、茄子、南瓜、ジャガイモ、油揚げの煮物
今日は冬瓜も一緒に煮ました。
お出汁は昆布と花カツオ
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2017年10月 2日 (月)

今年最後の草刈

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今日もコスモス
最近は休耕田にいっぱいのコスモス、、、
近々に、行って見よう!
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夕方から雨予報
今年、最後の草刈、、、、であれば良いのだけど、、、
草刈機での事故が多い。
養蜂の仲間でも、年配の人で指の無い人が多いし、足をざっくり、、、と言う人もいる。
最近では、蜂場の草刈してて、何かが飛んできて左目を失明、、、という人がいた。
防面布をしてたか、安全眼鏡をしてなかったそうだ、、、
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必ず、安全眼鏡着用の事!
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蜂場の地主さんにハチミツ持って挨拶に行ったら、農道に面したところの草刈さえしてくれれば、好きなように使ってください、、、と。
数年前に植えた桜とクロガネモチの苗、、、、ずいぶん大きくなりました。
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蜂場の側も草を刈って、、、
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蜂場の草刈が終われば畑の草刈を、、
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今年最後の草刈、、、除草剤を蒔いておけば春まで完璧!
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キャベツ、白菜、、みんな、みんな 日々大きく、、、
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白菜の葉っぱを食べるバッタ  どのバッタも小さい雄をおんぶしてる。
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雨が降って来たが、大根と小松菜、京水菜を間引いて、、、
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茹でて胡麻和え、、、、夕食に、、
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