料理

2017年9月23日 (土)

ヨモギの入ったお萩

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僕自身が、ささやかに採った蜂蜜の販売予約開始です。

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ミヤギノハギ（宮城の萩）
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定年後１０数年も経つと、毎日が日曜日の生活が続くと
祝日も、今日は何の日だった？　てことになる。
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昨日、側の道路脇でヨモギを摘んでくる
春の様に柔らかいヨモギではなく、長く伸びたヨモギの先っぽの柔らかい葉。
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よく水で洗い、さっと茹でて、水分を絞り、、、
刺身包丁で細かく刻んで、、、
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これくらいでいいかな？
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餅米２合とお米１合を混ぜて炊飯器で炊いたご飯
バットの中で、ご飯と茹でたヨモギを混ぜて、棒で捏ねて、、、
これがなかなか力仕事、、、
妻がバットを動かないように押さえつけて、、、
僕が両手で捏ね回す、、、、
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出来ました！
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小さく丸めて、餡子で包んで、、、
餡子の団子を中にして、表面にきな粉をまぶしたり、、、
二種類のお萩が出来ました。
作ったのは、このお皿の二倍の量
我が家では、子供の頃からお彼岸の牡丹餅、お萩はヨモギを入れている、、
とっても香りが良くて美味しい！
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2017年9月22日 (金)

桜蓼（サクラタデ）の花

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サクラタデ（桜蓼）
タデ（蓼）食う虫も好き好き、、、イヌタデ（犬蓼）、、、タデはあまり良い意味には扱われていない。
しかし、タデの中では,花も大きく、ピンクの桜色、、、この美しいサクラタデを草むらの中で見つけると、うれしくなる。
蜜蜂の寄生ダニを駆除するため、昨年来からギ酸を使用している。
プラトレーの中に、ギ酸水溶液に浸した麻布を入れて、巣箱の上に置く、、、
２～３日でギ酸が蒸発するために、３～４日毎に、ギ酸を供給
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ほんとは好ましくないのだが、、、、
死んで落ちたダニの死骸が、巣箱の巣門の前に出されている。
死んだダニが落ちなくなるまで、ギ酸投与を続ける。
その間、ギ酸の影響により、女王蜂が死んだり、逃亡したり、産卵をしなくなったり、、、
そうならないように見極めながら、ダニ駆除を続ける、、、
昨年秋に購入した蜜蜂、、、２群　
ギ酸のみで寄生ダニ駆除を行い、８群に増やしたが、、、
８群中　３群でギ酸によりダニが落ちる、、
ということは、残り５群はダニの繁殖が無い、、、、
もうすぐ１年間、、、、さあ、どういう結果になるだろうか？
うまくいけば、無事に冬越に入れる。
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オオスズメバチもやってきました。
この蜂は、お尻が黒い、、、別の種類なのかな？
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１１月末まで、オオスズメバチの襲来は続く、、、
ダニ、オオスズメバチ、その他の病気、、、秋は悩みのシーズンである。
悪いことがいくつか重なると、蜜蜂の内検も辛くなる。
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蜂場から畑へ、、、
小松菜や小蕪、水菜などの野菜の芽がたくさん出ている
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どんどん、日々大きくなるので、ドンドン間引かねばならない。
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さっと茹でて、胡麻和えで、、、、
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今晩は、久しぶりの餃子
ニラ、キャベツ、太ネギ、生姜、、、、刻んで塩を振って、揉んで絞って、
豚挽肉、、醤油、味醂、胡麻油、お酒、砂糖、、、、、、よく混ぜて、、、
フライパンに並べて、湯を加えて、蓋をして、、蒸しあがったら、油を加えて、カリッと香ばしく焼き上がって出来上がり！
冷めないように鉄板に移して、保温、、、、やはり、ほっこりジューシーの熱いのを食べるのが美味しい！
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2017年9月21日 (木)

蜜蜂のフソ病検査

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彼岸花、、、日本中、全国、、どこもかしこも、、、
モンキアゲハが吸蜜に、、、
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元はと言えば、大陸から稲作が日本に入ってきた時に、彼岸花も一緒に渡来人と共に帰化した。
したがって、外来植物である。
彼岸花が咲くところは、すなわち、人が住んでいたところ
球根は猛毒だが、球根を潰して、水で晒して毒を除き、そのデンプンは食料となる。
大飢饉のときには、飢えた人々を飢餓から救った植物、、、
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土手を真っ赤に染める彼岸花の群生も美しいが、、、
竹林の竹の側に咲く１輪の花も風情がある。
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今日は、９月に続いて、家畜保健衛生所による蜜蜂のフソ病検査
前回は朝から雨の間を縫うハラハラの検査だったが、今日は幸いにも好天候に恵まれた。
焼津、大井川、岡部地区の養蜂家の蜂場を廻る。
昨年秋からの寄生ダニの被害の為、蜂が減って採蜜どこではなく、もっぱら来年の為に、新しい群を育ててる養蜂家が多かった。
まあ、「ナベショーのはちみつ屋」も同じようにダニ被害を受けたが、ナベショーＪｒが何とか踏みとどまって、昨年並みの収量を得たのは立派なもの、、、
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賞味期限だからと、５０％引きのアメリカンビーフのステーキ肉　５００ｇｒ
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電熱プレートで少しづつ焼いて、食べる
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やはり、焼きながら、、が美味しい！
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2017年9月20日 (水)

オーブンレンジでお好み焼き

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薄いピンクの彼岸花
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きっと園芸種だったのが、あちこちに広がったのだろう。
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先日はＨ社の「加熱水蒸気オーブンレンジ」でピザ、、、うまく焼けた。
今日はお好み焼きに挑戦
キャベツを刻んで、卵、小麦粉を加えて、よく混ぜる。
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金属の黒皿にサラダオイルを塗り、キャベツ/小麦粉/卵の混ぜたのを、載せて広げて、、、
豚肉、牛肉、海老、を載せて、、、、
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オーブンレンジの棚にセットして、、
２００℃で加熱した。
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時々、扉を開けて、焼け具合をチェック
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結局、２００℃　２０分くらい加熱した。
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上に、花カツオ、青海苔、紅生姜、刻み葱を載せて、、、
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お好みソース、マヨネーズを載せて、、、出来上がり！
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切り分けて、小皿に取る、、
今まで、フライパンや鉄板で一枚、一枚焼いてたが、オーブンレンジででっかいのを一度に焼き上げて、
テーブルにど～んと置くのも、ダイナミックで良いですよ！
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ピザ、お好み焼き、、、次は「パエリヤ」をやってみよう。
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2017年9月19日 (火)

新生姜で佃煮を、、

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白い彼岸花
白いウエデイングドレスのような美しい色
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今日も真夏日
朝、夕は涼しくなり、秋の気候
でも、日中は３０℃近くの猛暑
今日は一日超忙し！
朝一番に造園業者さんが来られて、大きくなり過ぎた庭の木々の相談
自然仕立ての雑木林風の庭,,花も果実も楽しめる庭、、、、
３０年近くなると、どの木も大木に育ち、何とかしないとジャングルに、、、
どのように切れば、不自然にならずにコントロール可能になるか、、、難しいがいろんなやり方があるそうだ。
その後は、数日前に除草剤を蒔いて枯らした雑草、、、草刈機で綺麗に刈る、、
それが終わると、家の前の側道,川との境のフェンスの下、、雑草が大きくなってたが、除草剤で枯らしたので、１００ｍ位を手で引いて綺麗にした。
そこまででお昼、、、、
よくぞ暑い中を働いたもの！
お昼を食べて、新聞を読んで、３０分程昼寝をして、、、、
蜂場へ行って、スズメバチの退治と蜜蜂の内検、、、
それが終わって、畑へ行き、ピーマンの収穫、、、
家に戻り、さらにホームセンターへ、、
お茶のマルミヤさんに行って「ナベショーのお茶」を購入
さらに畑へ行って、芽が出たばかりの野菜や苗に水をやり、、、、
家に帰れば、もう５時を過ぎる、、、
今日はよく働いた！
新生姜が安かったよ、、、とうれしそうな顔
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薄く切って、、
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醤油と砂糖少々で煮て、佃煮に、、、
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さっそく、お茶漬けで、、、美味しかった！
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実は、僕の畑の大生姜、、、今年は芽は出たが、育たず、、、失敗
生姜は難しい、、、上手に出来たり、出来なかったり、、、
ＪＡの朝市や八百屋さん、、、
これから１１月頃にかけて、新大生姜が並ぶので、安い時にたくさん買ってきて、梅酢に漬けて紅生姜や保存食の佃煮に、、、
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2017年9月18日 (月)

マルハルコウソウ

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マルハルコウソウ

深紅のルコウソウとよく似てるが、葉が丸くて、花が朱色

真夏の庭や野に咲いて、楽しませてくれる。

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今朝は台風一過、、、
強い日差しで、再び真夏に戻ったように暑い一日、、
畑の植えたばかりの白菜やキャベツの苗、、倒れずに大丈夫だった。
蒔いたばかりの畑の種
たくさんの小さな葉っぱ、、、、この雨でいっせいに発芽したようだ！
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アップしましょう、、、、大きく成長するにつけて、間引くのが大きな作業
でも、間引いた苗は、サラダで食べたり、茹でて和え物
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大根も発芽、、
間引き苗、、、こればかりは自分で菜園をやってなきゃ収穫出来ない。
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清水へ車で走ったが、富士山が見えた、、、
この季節なので、まだ頂上付近に雪は積っていない。
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貯蔵しているジャガイモに芽がぼつぼつ出かけたので、せっせと食べなくちゃ
薄くスライスしてベーコン、ピーマン、モヤシと一緒に炒めて、塩胡椒で味付け
ジャーマンポテト風に、、、
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2017年9月17日 (日)

老いていろいろ、、

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シモフサの花、、、、花期が長く、まだ楽しませてくれる。
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ボケないために老後の日々を如何にして過ごすか？
趣味を持つこと
適度の運動
社会との関りを持つ、、、など言われている。
自分自身の場合、６０歳定年退職後の日々は、、、
製茶問屋さんと新しい香りのお茶作り、養蜂　菜園　写真　登山　ウオーキング　ブログ　料理、青春１８きっぷの旅　読書　庭作り、、、、、等々
結構、忙しい日々を送ってた。
しかし、数年前に、お茶作りは一緒にやってた仲間の八木さんご夫婦にお任せし、、
昨年からは、規模が大きくなった養蜂も脱サラした長男夫婦に移譲した。
間もなく、７３歳に達しようとする今、、体力、脚力の衰えを否応なしに自覚せざるをえなくなった。
そのため、２０００ｍ以上の山登りは、転倒滑落の危険もあって自粛、、、
ウオーキングにもっぱら専念
養蜂は、静岡県養蜂協会の役員と支部長の任にあるため、息子に任せたとはいえ、養蜂に関わらざるを得ない。
自身の興味から、非農薬系薬剤での蜜蜂に寄生するダニ駆除をトライし始めた。
元々、地元の人間ではないため、地域社会とのかかわりは養蜂以外にほとんど無い。
シルバー人材センターに登録して、僕の特技を生かせるような仕事を週に２～３日するのもどうかな？
老人会の仲間に加えてもらうのもどうかな？
写真家の主催する写真同好会に入会するのは、、、？
学生時代に熱中した社交ダンスはどうかな？
子供の頃から広島時代まで熱中してた岸壁での魚釣りを再開するか、、、
故郷の森林や水田、畑はどうするか　お墓は、、、あれはどうするか、、これも何とかしなければ、、と何かと気になる問題が幾つも頭を横切る、、、
これからの１０年、、、妻も含めて最大の問題は心身含めた健康に生きる事、、、
どちらかが先に倒れたら老老介護も覚悟しなければならない。
あれや、これやと、、ず～と考えてると鬱っぽくなり、、、夜中に、そんなことを思い始めると、頭が冴えて眠れなくなる。
老いるということは、なかなか大変な事である。
妻と長女が、再度新しいオーブン電子レンジでピザに挑戦
うん、合格！
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2017年9月16日 (土)

ヒヨドリバナ

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ヒヨドリバナ（鵯花）
秋の七草のひとつ、フジバカマ（藤袴）とよく似ている。
フジバカマは葉の付け根が３烈してるが、ヒヨドリバナは二つの葉が対になっている。
なお、栽培種のフジバカマは花の赤みが強いが、野生のものは淡い。
山地で見かけるのは、ほとんどヒヨドリバナ、、、
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今日から３連休、、しかも大型台風の接近
海が時化るので、魚の福一さんに新しい近海物の生魚が並ばなくなるぞ、、、
朝から、ぽつぽつ雨が降り始める。
福一さんへ行くと、、、
美味しそうな天然のブリのブロック
そういえば、昨日だったか、一昨日だったか、、、
ＴＶニュースで、、
北海道沖の鮭漁、、、網にかかるのは鮭ではなく天然のブリばかり、、、と言うのを見た。
このブリが、それに違いない。
たまには、ちょっと贅沢するか、、、、
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今や日本海のスルメ烏賊も中国や北朝鮮の乱獲で品不足、、、
新しいスルメ烏賊が、手頃な価格で、、、
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もちろん、、今晩のご馳走は、ブリと烏賊のお刺身
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福一さんに魚を買いに行くのは週一回、
毎日覗けばきっと楽しいのがいろいろあるに違いないが、そういうわけにはいかないね。
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2017年9月15日 (金)

ムラサキシキブ

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皐月の蜂蜜【蜜柑他）と初夏の蜂蜜（モチノキ、アカメガシワ他）、販売中です。

初夏の蜂蜜、、今年はアカメガシワの蜜が主成分、もう味わっていただいたでしょうか？

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ムラサキシキブ、、、、ピンクの可愛い花の後、美しい紫色の実

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完全に全部の実が濃紫色になるよりも、薄緑色と淡い紫色の今が美しい。
、
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昨日、草を取った畑
今朝、鶏糞堆肥を一面に蒔いて、、、、
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お待ちかねの耕運機
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繰り返し縦横に耕して、、、フ～、、午前中かかりました。
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午後には、スコップで幅９０センチの畝を作る
これが大仕事、、、夕方の５時前までかかった。
一畝作る度に、一休み、、、
しかし、３年前までは、春、秋の二回、４～５日かかって鍬で掘り返し、堆肥を蒔いて畝作り
よくやったもの、、、、
今は、耕運機でわずか１～２時間、、、
最もしんどい作業がスコップによる畝作り、、、
明日は、園芸店で種と苗を買ってきて、畑に植えつけ、、
台風による雨の前に何とか終わらせなくちゃ、、、
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夕食は、縞ホッケの干物の焼いたの、、、
ホッケは脂が乗ってるので、とっても美味しい、、特に皮の部分、、
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昨夜のおでんの残り
今朝、少し味が薄くなってたので、調味料を足して、、、、、
ああ、最高、、、煮物は翌日に味を手直ししたのが美味しい、、
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2017年9月13日 (水)

ルコウソウが美しい！

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初夏の蜂蜜、、今年はアカメガシワの蜜が主成分、もう味わっていただいたでしょうか？

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ルコウソウ（瑠紅草）

自宅の側の川の金網のフェンスに絡まったルコウソウ

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散歩する人達が楽しみに、、
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天気も良く、久々の蜜蜂の内検
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巣箱に仕掛けたスズメバチ捕獲器には、キイロスズメバチがたくさん入ってる
恐ろしいオオスズメバチは、まだ来ていない
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一日に何匹くらいの蜜蜂を捕まえて、巣に持ち帰るのだろう？
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真夏の間の比べて、女王蜂の産卵が増えてきたようだ！
惚れ惚れするような元気な女王蜂
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こんなふうに全面に産卵、、、
今の蜂は、年内に死に絶えて、これから生まれる働き蜂が冬越しをする。
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蜂場の側、、、
猪が山芋を掘った跡、、、いや人間か？
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これは、明らかに猪がミミズを探して掘った跡、、
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朝夕は涼しくて、秋の天気、、、
とは言え、外の作業は暑くて汗だくだく、、、
先日、草を刈って苦土石灰を蒔いた畑、、、もう雑草が延びている。
草を引き、明日は元肥の鶏糞を蒔いて、耕運機で耕して、スコップで畝を作る
さあ、いよ、いよ、冬野菜の苗、種蒔き　が始まる。
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牛筋が安かったから、、、と妻がたくさん買ってきた。
それ、おでんを作ろう、、、
牛筋、コンニャク、厚揚げ、ハンペン、ガンモドキ、竹輪、大根、ジャガイモ、卵、冬瓜、昆布
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