料理

2018年8月20日 (月)

荒れる農道

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宗旦ムクゲ
純白の花弁の芯の部分が紅色、、、何という美しさ！
真夏に咲く花木、、、百日紅と並びムクゲが安らぎを与えてくれる。
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ウオーキングのコースの山沿いの小路、、、
道の右側に広がってた茶畑や野菜畑が、放置されて数年、、
荒れて荒れて、、、一昨年だったか、軽トラで入ったところ、山際の泥濘に左車輪が二つとも入り込んで動けなくなった。
４輪駆動の軽トラだったが、自力では脱出できなかった。
一見、大丈夫に見えて、落ち葉が積もってドロドロ、、
ＪＡＦに来てもらって、やっと何とか脱出できた。
今は、時々ウオーキングで歩く人以外は通らない。
あちらこちらに、このような荒れて、草で覆われたり、倒木によって通れない農道が増えている。
今、蜂場へ行く農道も、少しづつ荒れかけて炒る。
隣の蜜柑園、、、農家の方が年齢の為、蜜柑栽培を止めたら、農道も荒れて通れなくなるかも、、、。
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久しぶりに畑へ行ったら、茄子がたくさん大きくなってた。
茄子は、枝を切り詰めて、追肥を与えれば、新しい茎が出て、晩秋の霜が降りるまで生り続ける。
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故郷の田舎での夏の定番料理
茄子、ジャガイモ、南瓜、油揚げ、人参、ベーコン、、等の煮物
茗荷が無かったのが残念
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2018年8月18日 (土)

やっと涼しくなりました！

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ツユクサ（ツユクサ）
よく見ると、これほど凝った構造の花は無い。
いろんな花の形、構造、、、それぞれが驚くほど異なっているが、、、、
何故、このような形、構造にデザインされてるのだろう、、、て不思議に思う。
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今日も外気温が３０℃を下回り、、、先日までの３４～５℃の猛暑が嘘みたい。
やはり３０℃以下だと、過ごしやすい。
今日の蜜蜂の内検は楽だった、、、
今までの３５℃の猛暑の中での内検は、喘ぎ喘ぎの息絶え絶えだった。
巣箱の蓋を開けたら、蜂が溢れだす。
これくらい、蜂の濃度を大きくしないと、季節の花ごとに蜂蜜を効率よく貯めて採取することはできない。
数こそ力なり！
僕の養蜂の師匠からは、しばしば、蜂が薄い、、これではだめだ、、と叱られた。
蜜蜂を扱ったことのない人だったら、これだけで恐怖心とストレスで固まってしまうだろう。
しかし、蜂が濃くなると、分蜂熱が生じて、王台が出来て、分蜂のリスクが大きくなる。
従って、暑くてたいへんでも内検は重要が作業となる。
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煙を吹きかけて、蜂を静めて、、、素手で、一枚、一枚、巣碑枠を引き上げて、産卵の状況,、王台の有無、貯蜜の具合、ダニは居ないか、、
などをチェックしていくが、、、
最大のチェックポイントは、女王蜂の有無、、
女王蜂を見つけることができなくても、たくさんの卵が産み付けられてれば、たぶん女王はどこかに居るのだろうと、、、それ以上の探索はパス
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この中に女王が居ますが、わかりますか？
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一部をアップしましょう！
飴色のお腹が中央に見えるでしょう。
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例年、お盆を過ぎる頃からオオスズメバチの襲来が始まるので、今日はスズメバチ捕獲器を巣箱に設置、、、
春にペットボトルの捕獲器でたくさんのオオスズメバチを捕獲したのでその効果は如何に？
また、今年の猛暑は、オオスズメバチの繁殖にプラスだったか、マイナスだったか？
養蜂にとっては、興味深い秋となりそうです。
寄生ダニもぼつぼつ目につきだしたので、ギ酸の投入と更新も怠れません。
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今夕は、妻と長女がオーブンでピザを焼いてくれた！
とっても大きなピザ、、、キノコ、挽肉、チーズ、玉ネギ、ピーマン、ピザソース、、
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2018年8月17日 (金)

オギザリス・トライアングラリス

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オギザリス・トライアングラリスという難しい名前
オギザリス、、、、日本ではカタバミ　という名で親しまれているが、このカタバミは葉が紫色の三角形
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南米ブラジル南部が原産
本来、園芸種の花だが、野原や農道、などに野生化して群生して咲いているのを見かける。
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６月から７月、、畑のキュウリがたくさん収穫できて、食べきれない。
昔、母が食べきれないキュウリを塩漬けにしてから、酒の粕と砂糖などを混ぜたのに漬けて奈良漬けを作ってた。
残念ながら、そのレシピーを聞き忘れ、、母は他界してしまった。
妻が奈良漬け用の酒の粕他を調合されたのを農協の売店で買って来た。
塩漬けにしたキュウリを漬けて数週間、、、キュウリの奈良漬けが出来上がりました。
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長く置けば琥珀色になるけど、これで十分、、とっても美味しかった・
残った粕に、再度漬けて、また漬けて、、、楽しみました。
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最後に、鶏腿肉と生姜焼き用の豚肉を、あらかじめ塩振って、一日ほど粕に漬けた。
取り出して、ざっと粕を取り除き、、水で洗わないで、少し表面に粕がついてる方が美味しい。
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ガスレンジで焼きました。
酒の粕の風味が香ばしくて、とても美味しい。
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こちらは、フライパンで油をしいて焼きました。
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昔、田舎では卵を産まなくなった鶏の肉、、食べるにも硬くて、硬くて噛み切れない、、、
母はその硬い鶏肉を奈良漬けの残った粕に漬けてから、焼いて、包丁で薄く、薄く切って大皿に盛り付けた。
薄く切ってあるので、硬さは気にならず、美味しくいただきました。
豚肉、鶏肉、魚の切り身など、なんでもＯＫ
奈良漬けの残った粕や、甘酒、さらに味噌などを配合したり、、いろいろ応用できる。
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2018年8月15日 (水)

青いペチュニア

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青いペチニア
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いろんな色があるけれど、この空色のペチュニアが大好き、、、
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今日は終日雨、、、
気温は、それでも３０℃、、、湿度が高いので過ごしにくく、ず～とエアコンのお世話にならざるを得ない。
ハチミツのガラス瓶への充填、シール、ラベル貼、、、ず～と集中して仕事をしたので、少々疲れてしまった。
今日は８月１５日、、、終戦記念日
ＴＶ　ＮＨＫスペシャル「ノモンハン責任なき戦い」をず～と見てました。
ノモンハン事件、、名前は知ってたが、事件の全容を知るのは、今日初めて、、、
戦死した多くの将兵、敗退の責任を負わされて現場の将校等は自決を強いられ、
無謀な作戦を立てた高級参謀らは責任回避、、、など、、やりきれない思い、、、
パエージャ、、、
少々芯のある硬いお米、、、
昔、スペインのバルセロナへ出張、、、
駐在員の方に案内していただき、バルセロナで最も有名なレストランで、生まれて初めてパエージャを食べた。
それは、もう硬い生煮えの芯ありご飯、、、それがホンモノなんだって、、、
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2018年8月13日 (月)

久々の夕立

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ルコウソウに糸トンボ
最近、いろんな種類のトンボが、見かけるようになった。
自然が帰って来たと喜ぶべきことなのだが、、、
農村の人口が減り、老齢化の為、耕作放棄地が増えて、山も荒れて、農道、林道も荒れて人も軽トラも入れなくなり、、、
猪や鹿、猿が出没して畑の作物を荒す、、、、10年後、、どんなことになるのだろう？
蜜蜂の巣箱を置いてる山、、、
側の蜜柑山のお爺さんが蜜柑栽培を止めたら、山の農道を通る人はいなくなるかも、、、？
でも、今は、まだ大丈夫！
巣箱の蓋を取ると、蜂が溢れる。
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煙を吹きかけて、蜂を巣箱の中に強引に追い払う。
寄生ダニの駆除のため、ギ酸を含ませた麻布のトレーを置き、、
麻布で覆い、、、
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巣箱の蓋をして、蓋の通風孔をガムテープで閉じる。
暑いけど、通風孔を閉じないと、ギ酸がすぐに揮散してしまう、、
3～4日毎にギ酸を含ませた麻布を交換する…
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猛暑の真夏の作業は堪える。
息絶え絶え、、、
午後、空が暗くなってきた。
時々、電が走る
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いよいよ、本格的な夕立か？
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西の方から降って来た、、、丁度良いお湿りに、、
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ピーマンと茄子、、花カツオの出汁をたっぷりで煮て、冷蔵庫で冷やしたの、、、
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メインの料理は、サーモンのムニエル、、、スーパーで売られてるのの2倍の厚さ
週一で魚の福一さんに行くが、必ず買う定番が、厚切りのサーモン
従って、週一回は、サーモンのムニエルか、焼いたの、、、
冬であれば、サーモンの白菜鍋
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2018年8月12日 (日)

簡単で美味しい八宝菜

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ルリマツリ
花期が長く、連日の猛暑の中、元気に花を咲き続けている。
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早朝は少し過ごしやすくなったが、午後は久しぶりの雨
でも、少し降って止んでしまった。
何時ものウオーキング
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間もなく刈り入れの稲
雀に実った稲を食べられないように,、案山子、カラス、キラキラテープ
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トンビの凧、、、
どれも、効果があるとは思えないが、、、、
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スルメ烏賊と豚肉があったので、八宝菜を、、、
豚小間きれ肉、スルメ烏賊、ピーマン、茄子、キュウリ、人参、球ネギ、干し椎茸、干し海老、オクラ、キャベツ、ニンニク、生姜、、、１３種類
八宝菜ではなく十宝菜
中華鍋にサラダ油と胡麻油、、
強火で炒めて、塩胡椒
干し椎茸と干し海老を戻した出汁水を加えて、醤油、味醂、酒を加えて、
おおよそ火が通ったら、、、
片栗粉を少量の水に溶いて、ざ～と加えて、よく混ぜて、出来上がり！
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八宝菜は、豚と烏賊とゴチャゴチャの有り合わせの野菜さえあれば、実に簡単
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お皿に小分けして、、、
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いろんな野菜も豊富、
ご飯にかければ中華丼、、、夕食が一枚のお皿で、、、、洗い物も簡単！
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2018年8月11日 (土)

深紅のルコウソウの花

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ルコウソウ
自宅の側　垣根の金網のフェンスに巻き付いたルコウソウ、、、
花が終わった後、種が落ちて、毎年芽が出て咲いてくれる。
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池井戸　潤の小説　「空飛ぶタイヤ」
半沢直樹や陸王、、、など池井戸作品はとても楽しく、面白く、一気に読んでしまう。
「空飛ぶタイヤ」は、映画化されたが、残念ながら見逃してしまった。
かって、三菱自動車のトレーラーや大型トラックの車輪のハブが欠陥のために外れて、死亡事故を起こした事件を思い出しながら、一気の読み終えた。
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連日の猛暑、、、
おのずとクーラーの効いた涼しい部屋の中で読書！
夕食は、塩胡椒した豚肉を青紫蘇と一緒に巻いて、フライパンで焼いたの、、
他にピーマンや茄子、妻が浜松からの帰途に買って来た鶏の燻製、、、。
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2018年8月 9日 (木)

カワバタモロコの棲む小川

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ピンクの小さな花の集まり、、、、
やはり、最近の花、、、僕の知らない、、、
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小さな花だけど、ちゃんとそれぞれに雌蕊がついている、、
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今日も暑かった、、、部屋の中は３０℃、、、
エアコン入れて２７℃、、、
外の温度は、、、、？
きっと３５℃以上だろう、、、、熱気がカ～と迫ってくる。
今日のウオーキングは、少なめに、、、
家の側を流れている川の１ｋｍくらい上流
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ここは、昔からの小川の姿を残し、保存されている。
カワバタモロコの生息地として保護、、魚を捕ってはならない。
ここには、ナマズ、鯉、フナ、ハヤ、雷魚などもいる。
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春のに梨の受粉のために、蜜蜂を貸した梨農家の方が来られた。
先日の変則台風１２号の強風のため、梨がほとんど落ちてしまったと、、、
予約注文を受けていた方々にお断りしたり、、、今年は散々だったと、、、
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今夕は天麩羅、、
鯵、茄子、ピーマン、竹輪、茹でホタテ、茗荷
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2018年8月 8日 (水)

孫が帰ってしまった、、、

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少し暑さが和らいだような気がするが、相変わらず３４～３５℃
エアコンの効いた部屋で本を読むのが、ほとんどとなる。
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７月１９日から来ていた小学４年生の孫のジョー君、、
今日夕方、妻と娘が浜松に車で送って行った。
妻は二泊して金曜日に帰ってくる。
伊豆の海、プール、プラネタリュウム、、、、、いろいろ楽しかったが、
一番、楽しかったのは、夕食後に３０分程のトランプゲーム
毎晩、毎晩、、飽きることなく、、、
「大富豪、大貧民」、、、妻とジョー君、３人で、、、、、でも、半分以上はジョー君の勝ち
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僕は２～３日の留守番、、そして一人ご飯
書店に本を買いに行ったついでにスーパーへ
ちょっと贅沢だが、ローストビーフ用の黒毛和牛肉　　２５０ｇ
安かったのでゲット　　７８０円の２０％引き
塩胡椒して、、
フライパンで全面を強火で焼いて、、、
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さあ、美味しそうなローストビーフ
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薄く切って、ネギ、青紫蘇、生姜、ニンニクの薬味を添えて、醤油をかけて、、、
柔らかく、とっても美味しい、、、
やはり、アメリカンビーフとは異なる、、、
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ローストビーフの他に、、、、
豆腐と油揚げの味噌汁。豆腐の冷奴、フライドポテト、キュウリの漬物
それから５００ｍｌのビール、
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2018年8月 7日 (火)

静岡は暑いのに関東は寒い

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野や農道のあちこちに黄色い野萱草（ノカンゾウ）が咲いている。
この岸には、こんなに群生してた。
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今日は、町田の姉のところへ、、、
びっくりした、、、、静岡では暑かったのに、新横浜駅のホームに降りたとたん、寒くてもう一枚シャツを羽織りたいくらい、、、
成瀬でタクシーに乗ったら、
運転手さんが「今日は２４℃、昨日より１０℃も低いんですよ」
静岡では３０℃を越す暑い気温なのに、関東が２４℃とは、、、、
台風が接近、、、気になるところ、、、
昨日、福一さんで、黒ムツをたくさん買った。
３５０円/kg、、、適当にポリ袋に入れたら５５０円
見かけは良くないが、とても美味しい魚
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全部、煮付けにした。
黒ムツは安いけど、同じムツでも赤ムツはノドクロとも言われて超高級魚
福一さんでもしばしば並んでるけど、３５００～５０００円/ｋｇ
とても手が出ない。
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黒ムツの煮付け、、、身離れがよく、食べ易くてぽちぽちと美味しく食べられる。
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