料理

2017年4月25日 (火)

シロヤマブキの花

はちみつの通販HPのナベショーのはちみつ屋

昨年のはちみつは完売しました。

今年のはちみつは5月初からです。

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シロヤマブキの花
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白い花の咲くヤマブキと思いしや、黄色いヤマブキとは別の種類
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とても清楚な感じで、美しい!
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最近は、農家の老齢化と農業人口の減少により竹林を管理できなくなって、、、、
竹林が竹藪に、、、
竹があれば、筍が、、、と思うが、、、、荒れるに従い、筍は出なくなり、、
冬の間にイノシシが掘り返して食べてしまう。
今年は特に筍が不作、山へ行っても出ていない、、、と言われているが、、
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あるところには、あるんです。
僕の蜂場の直ぐ側の竹林、、、
農家の老夫婦、、、実にこまめに手入れしている。
古い竹は、計画的に切って、除き、、、
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日当たりを良くして、、、
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農家の夫婦、、、朝から、一日中、、、筍堀りをしている
大変だよ、、、専用の鍬で掘るとはいえ,力を要する重労働
斜面での作業、、、腰が痛くなる
上の農道まで運び上げて、軽トラに積んで、その日のうちに農協の集荷場へ、、
町のお店やスーパーの店頭に並ぶのは、翌朝なのでしょうね。
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ここにも、以前は大きな太い筍が出てたけど、、、
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コノシロの酢〆とスナックエンドウ、キャベツ、トマトのサラダ
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そして、畑で採れた新玉ネギのスライス、に花カツオ
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2017年4月22日 (土)

アイリスの花

はちみつの通販HPのナベショーのはちみつ屋

昨年のはちみつは完売しました。

今年のはちみつは5月初からです。

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アイリスの花

今日も気温は20℃を越えて、アイリスの紫の花が眩しい!
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蜂場の二段の巣箱
まるで、分蜂が起こりかけたかと思うほど、たくさんの蜜蜂が舞う、、
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どの蜂も、重そうに巣に帰って来る。
桜の花は咲き終わったのに、何の花が流蜜してるのだろう?
藤の花かな?
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栗林の下、、、
蜜蜂の巣箱を置いても良いよ、、、と地主さんからOK
消石灰を蒔いて消毒して、ホームセンターでコンクリートブロックを買ってきて、、
地面に並べた。
そろそろ蜂で満杯になった巣箱に王台が出来る頃、、、
十分に元気で勢いのある群れに出来た王台は潰さない。
王台の付いた巣碑枠と蜂蜜が貯まった巣碑枠の2枚を小さな巣箱に入れて、約2km離れた栗林のこの場所に移す
やがて、王台から新女王が生まれて、新たな群れが出来て、来年の採蜜群となる。
これらの新しい群は、出来れば農薬のダニ駆除剤を使わないオーガニック養蜂で育てたいが、、、、、無理かな?
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タカアシカニの蟹味噌でパスタ
昨日は、蟹味噌ご飯、、、
いずれも、美味しい!
十分にインパクトのあるご馳走でした!
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2017年4月21日 (金)

ムラサキツユクサが咲き始めた!

はちみつの通販HPのナベショーのはちみつ屋

昨年のはちみつは完売しました。

今年のはちみつは5月初からです。

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まだ4月なのに、早くも紫露草
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オーガニック養蜂トライ中の巣箱
12月初に購入した3枚群 
12、1、2月の3か月間、ギ酸によるダニ駆除を実施して、ダニの死骸が巣箱の底に落下しなくなった。
3月の寒さのためか、なかなか女王蜂の産卵が増えなくて、、、、
ギ酸による産卵障害なのか、、と心配したが、、
女王蜂のお腹も大きくなり、産卵も増えて、、、遂に7枚となって、いっぱいになったので、
大きい標準箱に移し替えた。
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端っこの巣碑枠は桜の蜂蜜で満杯
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女王蜂も元気そう、、、
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ダニ駆除のためのプラスチック製雄蜂巣礎を挿入、、、
ダニは雄蜂の幼虫に好んで産卵する習性を利用したダニ駆除を行うためである。
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残り二つの巣箱も、4月末には満杯になり、標準箱に移せることだろう。
冬の間、消石灰での蜂場の消毒を実施してなかったので、消石灰を蒔いた。
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これでOK
ここには、来年の採蜜のための新しい女王の小さな巣箱が、どんどん並ぶよ。
全部、農薬を使わないでダニ駆除を行うオーガニック養蜂の巣箱であれば良いけど、
リスクもあるので、半分の巣箱は農薬も併用する。
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雉の夫婦が散歩、、、、もうすぐすると小さな雛が後に続く、、、
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畑に苗を植えました。
ピーマン、甘党美人、茄子、キュウリの苗、、
モロッコ豆の種、
里芋のセレベスの種芋
園芸店で苗を買ってると、苗屋のご主人が、、、
お茶は何時ごろ始まるかね~?
お茶、知人にバトンタッチした、、、
じゃあ、蜜蜂に専念?
いや~、その蜜蜂も息子に渡してしまった、、、
今は、ほんの少しでお遊び、、
じゃあ、、やることなくて、暇でしょうがないじゃん?
いやいや、野菜作りが忙しくて、、、
しかし、数年前まで、お茶、養蜂、野菜作り、、、、三つもよくやってたよ!
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コノシロの干物をムニエルに、、、
三枚に下ろして、小骨を削ぎ取ってるので、それほど骨が気にならない。
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畑の新玉ネギとスナックエンドウの初物
ドレッシングでいただいた、、、
花カツオと醤油でも美味しい。
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さて、これは、、、?
昨日のタカアシカニのカニ味噌で炊いたご飯
意外と美味しかった!
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2017年4月20日 (木)

タカアシガニ、、初めて食べた

はちみつの通販HPのナベショーのはちみつ屋

昨年のはちみつは完売しました。

今年のはちみつは5月初からです。

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牡丹の咲く季節になりました。
種類によって、咲く時期は異なるが、4月末にかけて次ぎ、次と開花、、
花が大きく、豪華絢爛!
今朝は、焼津福一流通センターへ、、、
さア~て、何か面白い魚はないか~~と物色してると、、、
店長さんが、、、
「ナベショーさん、 これ生きてるよ!
特別に安くしとくから、持っていったら、、、、、ブログのネタになるよ~」
見ると、大きなタカアシガニ
側にいたお寿司屋さんの大将に、、、
これどう?
蟹は当たり外れが多いからね~
足がスカスカで、全部の身をあわせても片手に乗るくらいの外れもあるし、、、
茹でる時間は?
30~40分くらい、、
てなやり取りの後、、、、ゲット!
2700円也の大人買い、、、、、まあ、ダメ元だね。
週に一回、福一さんへ魚を買いに行くと、こういう魚貝類に遭遇できる楽しみがある。
もちろん、新鮮な魚を安く買えることが、一番だが、、、
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足を延ばすと、、、、1.2m
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重さは3kg
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生きてるので、時々動いて、ポリの箱の蓋を持ち上げる。
倉庫から出してきた大釜に湯を沸かし、、、茹でること30分
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大皿に載せて、食卓に、、、
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これじゃ食べられない、、、それに、ほとんど身が入ってなかったら、、、まあ、ダメ元!
足を取り外し、甲羅を外し、、、
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長い足をぽきんと折って、引き延ばすと、、、殻の中の長い身が出てきて、、、、、、
三杯酢で美味しく
いただきました。
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足を外した時、甲羅の中から、蟹味噌のスープがたくさん出てきた。
これは、、捨ててはもったいない。
明日は、このスープを使って、パスタだね、、、
いや炊き込みご飯も美味しそう!
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生まれて初めて食べたタカアシガニ
悪くはない、、、美味しいですよ。
大きな雌では、長さが3.8m 体重19kgに達するのもあるそうです。
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2017年4月18日 (火)

蓮華の花とミツバチ

はちみつの通販HPのナベショーのはちみつ屋

昨年のはちみつは完売しました。

今年のはちみつは5月初からです。

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昨夜は、凄い風雨、、、、

明け方には、大きな雷の音、、、、

でも、朝には雨が止んでて、20℃を越える暑い夏日、、、

畑の畝の間は、雨水がたまり、水路が出来てた、、、

畑の前の道路の側の水田、、、レンゲの種を蒔いたのか、一面がレンゲの花

蜜蜂がたくさん飛んできてる

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1km離れた蜂場の僕の蜜蜂だね!

桜の花がたくさん咲いてるのに、ここまでレンゲの花蜜を求めてやってきてる。

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昔は、どこにでも水田はレンゲの花だったのに、、

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今は、ほとんど見られなくなった。

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先日、ブログで記事にした紫色の桜の花

既に花は散ってしまってるが、小さな実が出来てる、、

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この小さな実が大きくなって、赤黒く熟して、、、種が出来るかな?

いや、その時には、小鳥が飛んできて、みんな食べてしまうかも、、、

幸運にも種が採取出来て、土に蒔けば、芽が出て、桜の木に成長し、紫の花が咲くまでになるかな?

時々、訪れて、サクランボが熟するタイミングを見落とさぬようにしなくちゃ、、、

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春の散し寿司

酢飯に筍、蕨、蕗を混ぜた散らし寿司に、コノシロの酢〆をトッピングして、

金糸卵、紅生姜、山椒の木の芽を散らせた。

我が家の春の定番料理

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筍とワカメ、豆腐の澄まし汁に木の芽を浮かす、、、

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2017年4月17日 (月)

藤枝市の蓮花寺池公園の桜

はちみつの通販HPのナベショーのはちみつ屋

昨年のはちみつは完売しました。

今年のはちみつは5月初からです。

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藤枝市民の憩いの場

蓮花寺池公園の桜

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ソメイヨシノは散りかけてるが、白、ピンク、様々な種類の桜の花と、新緑の若葉の緑が美しい!
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池に沿って、歩いたり、小高い丘や山のコースをアップダウンで歩いたり、、
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四季折々の花を楽しみながら、ウオーキング
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梅、桜、藤、花菖蒲、蓮、、、
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午前中、、梨園の受粉に置いてる蜜蜂の巣箱の内検
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ちゃんと仕事をしてるじゃないですか!
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ここも、、、
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あそこも、、、
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巣碑枠を引き上げると、梨の花の蜜がたくさん貯まってて、ずっしりと重い。
19日の早朝には、受粉作業を終えた蜜蜂の巣箱を回収、僕の蜂場へ移動する予定、、
蜜蜂も、かなり増えている。
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庭に植えてるタラの木
採っても、採っても新たな芽が出てくる。
タラの芽の料理といえば、天麩羅だが、、、、
天麩羅ばかり揚げてたら,、油の取り過ぎ、、
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そこで、中華鍋で茹でシラスと一緒に炒めて、塩胡椒、、、最後に卵を落として、、、
出来上がり!
ほんの少し苦味があるので、好き嫌いはあるだろうが、、、美味しくいただきました。
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2017年4月16日 (日)

イースターのパーテイー料理

はちみつの通販HPのナベショーのはちみつ屋

昨年のはちみつは完売しました。

今年のはちみつは5月初からです。

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草イチゴ、、、初夏になると赤い苺
草の中から赤い実を探して、口にほおばる
今日はキリスト教会のイースター(復活祭)
礼拝後には持ち寄りのパーテイー
どんな料理を持っていくか、、、、クリスマスとイースター 年2回の悩み!
必ず、皆さんがに喜ばれて、冷えてても美味しくて、色彩的にも美しくて、絶対に失敗しないもの、、、、
となると、料理は限られてくる、、、
毎回、同じものでは、料理人のプライドが許さず、、
朝、6時から料理開始!
出汁巻卵焼き
芯には焼き穴子と茹でシラス/ネギ
プロの様に、卵焼き器を、、ホイ、ホイ、ホイ、、、と上下に振りながら卵を巻いて行く、、と
なかなか上手に出来ないが、何とかごまかして、形だけは、、、、
卵、20個で、、
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お馴染みの巻き寿司
生ものの魚は使えないので、スモークサーモン、蟹蒲鉾、レモン、キュウリ、アボガド、青紫蘇、イクラ
オーソドックスの太巻きと、、
逆巻きのカルホルニアレモンロール(YUKO KITCHENのYUKOさん考案)
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さあ、お皿に盛り付け、、
卵焼きの黄色に、緑の木の芽、赤いミニトマト
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巻き寿司の盛り付け、、、
緑は、クレソンと山椒の木の芽
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レモンロールのアップ
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鶏の巻き煮
これは妻が前日から仕込んでいた。
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今年は筍が不作なので、筍、蕨、蕗、わかめ、油揚げの煮物、、、
カツオ出汁をたっぷり、、料亭の味だよ!
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9時には盛り付けも終わり、車に積んで出発
パーテイーでは、テーブルの上に、たくさんの料理が並びました。
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全部、少しづつ味わいたいけど、無理だね!
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今年のクリスマスには、どんな料理を作るか、、、?
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2017年4月15日 (土)

畑の畝つくり

はちみつの通販HPのナベショーのはちみつ屋

昨年のはちみつは完売しました。

今年のはちみつは5月初からです。

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今日も五つ葉アケビ
たくさんの花が咲いてる、、、秋には実が楽しみ!
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昨日、肥料を蒔いて、耕運機で耕した畑
今日は、スコップで畝作り
耕運機で畝も作れるのもあるが、小さな畑なので、スコップで十分
とは、言うものの、結構しんどい作業
巻き尺で畝の幅を決めて、白い紐を張って、、、、
畝が曲がらないように、紐に沿ってスコップで土を掘って両側に寄せていく、、、
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出来上がりました、、、、午後3時過ぎに、天気予報どおりににわか雨、、、
来週頃から、いろんな夏野菜の植え付けや種蒔きが出来る。
数年前までは、4月末からゴールデンウイーク、、、
八十八夜の新茶作り、春の蜂蜜絞り、野菜の植え付け、、、よくぞこなしたものぞ!
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畑からの帰り道、、、かって蜜蜂の巣箱を置いてた茶畑の側の竹藪へ
本格的な太い立派な筍
今年は、その対面の竹林、隣の奥の竹林、、、いづれも誰も筍堀りに来ていない、、、
数年前も、綺麗に整備されてた竹林が、筍の季節になっても荒れたままなので、、、
あのお爺さん、最近身体でも悪いの、、、、って、地元の人に尋ねたら、、
昨年秋に亡くなられたよ、、、、、と。
僕も、畑へ行くのがご無沙汰になって、草が伸び放題になってると、
最近、来なかったけど、どこか悪かったの?
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スーパーマーケットに寄ったら、小さな筍が一個 500円以上、、、ビックリ!
包丁で二つに割って、皮を剥き、、、
米糠で茹でて、灰汁出し、、、
農家の庭、、煙が上がってるな~って見たら、庭に大きなかまどを置き,、大鍋をセットして、
薪を燃やして、たくさんの筍を茹でて、灰汁出ししてるのを見かける。
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定番の、筍の煮物
筍、蕗、蕨、ワカメ、油揚げ、、、花カツオをたっぷり
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筍の酢味噌、木の芽和え
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筍のお刺身、、
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2017年4月14日 (金)

ホタテ稚貝を使った料理

はちみつの通販HPのナベショーのはちみつ屋

昨年のはちみつは完売しました。

今年のはちみつは5月初からです。

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五つ葉アケビの花
アケビは雄花と雌花が分かれてて、小さな雄花を大きな雌花に擦りつけて、人口受粉させると、、、たくさんの実が出来る
日曜日まで天気が良くて、、、
月、火と雨予報
ならば、畑の準備 急がないと、、、
先日、草も取り、苦土石灰も蒔き、、、雨も降ったし、、、
軽トラに耕運機を積んで、、、、、、
乾燥鶏糞と有機化成肥料も積んで、、、
畑 全面に肥料を蒔いて、、こんなもんで良いかな?
毎年、同じ様にやってるけど、野菜がよく出来る年と、ダメな年、、、
何故か、よくわからない、、、
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耕運機で幾度も、幾度も往復して、土を耕して、、、、、、
さあ、明日はスコップで畝を作る
茄子、キュウリ、ピーマン、里芋、大生姜、ズッキーニ、トマト、南瓜、インゲン豆、枝豆、、
こんなところかな?、
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ジャガイモの芽が出ました。
昨日、2~3本残して芽掻きをした。4月も末になって、遅霜が心配。
芽が枯れてしまった、、、なんてならぬように、、、
お茶をやってる頃は、新芽が4月の遅霜のため、枯れてしまったということが幾度もあった。
風の無い、よく晴れた夜、最低気温4~6℃、、これが危ない。
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新玉ネギも、、、少し小さいが、、、緑の葉、茎が枯れ始めて倒れたら収穫
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今日の料理
まずはお昼のランチは、、、
ホタテの稚貝と筍  春のパスタ、、、木の芽をトッピング
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夕食は、、、
ホタテ稚貝、筍、タラの芽、、、、の天麩羅
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ホタテ稚貝の味噌汁
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旬の食材を使った美味しい料理、、、なんと贅沢な事だろう!
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2017年4月13日 (木)

春の定番料理 筍の煮物

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トキワマンサク
ベニマンサク、普通のマンサク、トキワマンサク、、、、いづれもくちゃくちゃの細い花びら
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他のマンサクが冬には落葉するけれど、トキワマンサクは常緑
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一週間ぶりに、焼津の福一さんへ、、、
カレーが一匹 250円 4匹も買ってしまった、、、
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二匹を干物に、、、
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残り2匹は煮付に、、、
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今頃、コノシロ、、、大きくて脂ののりも良いおいしそう、、、
4匹で250円、、、
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頭を除き、3枚におろして、腹の骨を削ぎ取って、、、
塩を振って、数時間、、酢で〆て、、、ラップして冷凍しました。
お寿司にしたり、酢のものにしたり、、、
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骨は小麦粉まぶして、ボーンフライ
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ホタテの稚貝、、、これで300円
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先の尖った果物ナイフを使って,殻から身を外す、、、
殻付きは味噌汁に
剥き身は、、、、炊き込みご飯、パスタ、天麩羅、、、何で食べようか?
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先週買った姫小鯛の干物、、、
骨が痛いので、から揚げにして、、、
ラビゴットソースをかけて、、、
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でも、今晩の料理の主菜は、、、
毎春のナベショー家の春の定番料理  筍の煮物
筍、蕗、蕨、油揚げ、新ワカメ
お出汁は、花カツオ、、、醤油、味醂、酒、塩、砂糖、、、
納得のいく味にするのに、いつも苦労する。
幾度も、幾度も味見して、調味料を少しづつ加えて、、、
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