料理

2017年6月21日 (水)

ヤマモモジャム

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紫色の紫陽花

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今朝は、既に雨、、、
西から強い雨が、、、静岡でもず~と強い雨が降り続ける
でも、庭の紫陽花や木々が生き返ってる。
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庭の低いところは池のようになっています。
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夕方、雨は止みましたが、自宅前の川は、水位が上がり、茶色の水が激しく流れる。
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つい先ほどは、これよりも50センチくらい水位が高かった。
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低気圧が東の方へ通り過ぎて、雨が止みましたが、、、
庭のヤマモモの実がたくさん落ちてしまいました。
道路にも、庭にも、、、
明朝までそのままにしておくと、車が通って、つぶれてしまう。
妻が言う、、、
今日一日、何もしないでごろごろしてたから、ヤマモモの実を拾って、ジャムにしたら、、?
言ってくれるなあ~、、、、
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ざ~と笊に拾いました、、、
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幾度も、幾度も、よく洗い、、、
手の指で押さえつけて、実を潰して、種を外し、、、
実だけ分離、、、
この作業が最も大変、、、
かって、ミキサーで粉砕して、果汁と種を濾して分けようとしたが、あまりうまくいかず、、
結局、面倒でも、手で潰して、種を除くのが、最も着実な方法
これで、約3kg
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まず、砂糖1kgを入れて、混ぜながら煮詰めて、、、
さらに砂糖1.5kg追加して、さらに煮詰めて、、、
クエン酸を少々入れて、、、
甘さと粘度が良い塩梅になったところで、出来上がり
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煮沸消毒したガラス瓶に詰めて,蒸気殺菌して、蓋を絞める。
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美しい紅色に、、、
甘酸っぱく、松葉に似た独特の風味、、
好き嫌いがあるそうですが、僕も妻も大好き!
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ヨーグルトに入れると最高です。
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2017年6月20日 (火)

青色の墨田の花火

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美しい青色の紫陽花

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白いのは、よく見かけるが、青色の「墨田の花火」は初めて見かける。
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「墨田の花火」とは、面白い命名だね。
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午後、近くの潮山へ登る
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池に張り出た木の枝に鴨、、、
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さて、竹藪の中の登り道、、、
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前回登った時は、そうでもなかったが、、、、
竹の葉がビッシリと積ってる、、、
つるつると滑って、まともに歩けない、、、
とうとう、中腹まで登ったが、あきらめて下山、、、
下山はさらに要注意
尻もちついて、腰の骨でも打ったら、大変な事に、、、
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この数年、、、
山が荒れて、、、
竹藪がどんどん増えて、、、
さらにアカメカシワの木があちこちに繁殖、、
5年もすれば、このあたりの里山の風景は様変わりするだろう、、、
10年前は美しい茶畑と竹林だったのに、、、
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きっと、皆様もご覧になられたことがあるでしょう。
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こんな木です、、、、今白い花が咲いてますよ。
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国道1号線 藤枝バイパス沿いには、こんな大木も、、、
丁度、今開花し始めたが、今晩から梅雨で雨、、、
蜜蜂が、この花の蜜を集めるのに、、、残念なこと、、、
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今晩は簡単、、、
ジャガイモ、人参、キャベツ、豆、鶏肉、、、カレー風味のビーンスープ
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2017年6月19日 (月)

純白のガクアジサイ

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純白のガクアジサイ
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アジサイの写真を撮りに、あちこちへ、、、
たくさんの新種、初めてみる花の多さに驚く!
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20数年前に苗を植えたヤマモモの木
どんどん大きくなり、数年前には、造園屋さんに枝を切ってもらったが、、、
すぐに、元の木阿弥、、、
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今年は、実が少ししか付いていない。
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たくさん実はつくが、熟す前に落ちてしまったり、、
年によっていろいろ、、、
今年は琵琶の生り年、、、
蜜柑、梨はダメらしい、、、
気候変動が大きくて、ダメだったり、生り過ぎたり、、振幅が大きすぎる。
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まだ、熟す前に落ちたのを拾って、、、
まだ、酸っぱい、、、
熟した実がたくさん拾える時は、ジャムにするのだけど、、、
甘酸っぱい松の香のする紫色の美しいジャム
今年も作れたらいいのだが、、、
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先日作ったしめ鯖、、、だけじゃ寂しいので、マグロの切り身を足して、、、
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2017年6月18日 (日)

ミヨウヤナギ(未央柳)の花

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ビョウヤナギ(未央柳)
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近くの住宅団地の公園
河岸に沿った植え込み、、、たくさんのビョウヤナギの黄色い花が目立つ
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たくさんの雄蕊が丸く円を描く、、、
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中国が原産地 約300年前に渡来
枝先が垂れ下がり、葉が柳に似てる、、、
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今晩は、久々の揚げ物、、、、豚カツ!
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先日のTVで、イワシ漁の船長さんのおばあさんが、漁師たちのために卵のフライを作ってるのをやってた。
真似してみたら、うまく作れた!
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二つに切って、、、出来てる!
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今日は父の日、、、息子夫婦がケーキをプレゼントしてくれた!
ありがとう!
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2017年6月15日 (木)

シモツケが満開

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シモツケの花

下野で発見されたことからシモツケと呼ばれるそうです。

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しばしば、間違えてしまうのがシモツケソウ、、
よく似た花だけど、シモツケソウは高山に自生する低木にならない草、、
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花は白いのやピンク、、、
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この梅雨期に紫陽花と同じて、緑と調和して美しい!
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シモツケは、絵になる花ですね。
背景も美しくボケたし、、、
蝶々でも飛んできて、花に止まってくれたら、さらに絵になるんだけど、、、、、、
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コンニャク、人参、大根、ジャガイモ、蕪、キクラゲ、鶏肉、、、何でもあり
昆布出汁にカツオ出汁
醤油と酒、味醂少々
お鍋にいっぱい作れば、これだけで十分、、
翌朝もOK
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2017年6月14日 (水)

花の写真

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オタフクアジサイ   漢字で書けば お多福紫陽花
マクロレンズでお花を撮る、、、
いろんな光で、、背景をぼかして、、
構図を決めて、背景をチェックして、シャッターを押す時は、しっかりと手ごたえを感じて、、
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パソコンに画像を取り込んで、さあ、美しく撮れてるかな、、、と期待しながら、、
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でも、ほとんどがボツ!
昔、フィルムの時は、、、1本1000円の36枚撮りリバーサルフィルムをカメラに装填して、
大切に、一枚、一枚撮って、、、カメラ屋さんに現像に出して、
数日後に出来上がったスライドフィルムをプロジェクターで壁に写して、、、
ほとんどボツ、、
たまに、良い作品を大きくプリントして、額に入れて飾っていたが、、、
今見れば恥ずかしいような稚拙な写真
今じゃデジタル一眼レフで、一日に100枚でも、200枚でも、、、
そして、ほとんどボツなのは、今も変わらず、、、
そのような状況でも、毎日数枚の花の写真をブログにアップする、、、いや、アップしなければ、、、
実は大変な事でもあり、、、僕の日々の励みでもあり、、ボケ防止にもなっている。
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夕食にポテトサラダと鶏の唐揚げ、、
実を言えば、鶏の唐揚げ、、初めて作った。
妻はしばしば揚げてたが、、、
意外と難しい、、、
鶏肉に絡めるタレ、、、醤油が少ないと揚げた後の味が決まらない
濃いいと、揚げる時に黒いくなる、、
大きな塊だと、中まで火が通りにくい
少し弱めの火でないと、、、、
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2017年6月12日 (月)

胡麻鯖と真鯖

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今日も紫陽花
やはり、ガクアジサイが絵になります。
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最近は、紫陽花にもいろんな新種があるようですが、僕には縁がないようで、、、
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未だ、20数年前に庭に植えた紫陽花を毎年撮っています。
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素朴なヤマアジサイもあったけど、夏の日照りによって枯れてしまいました。
紫陽花を毎年、たくさん咲かすには、花が終わった後、花から2~3番目の葉と茎の間に出来た丸い芽が、成長して翌年の花をつける。
したがって、花が終わった後に、下の方の茎をばっさりと茎を切ってしまうと、永久に花を咲かせない。
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焼津の福一流通センターへ魚を買いに、、、
丸鯖が300円少々、真鯖が500円
どちらも新鮮で美味しそう、、、1っ匹づつ買いました。
さて、次の写真、、丸鯖(ゴマサバ)、真鯖(平鯖)、どちらが、どちらか見分けられますか?
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福岡では郷土料理として、新鮮なゴマサバを刺身にしてお醤油に漬けて、熱いご飯に載せて、擦り胡麻をかけて、お茶漬けで食べる、、、、
これは、とっても美味しい。
鯖を生で食べる、、、、寄生虫のアニサキスにやられる危険が知られている。
しかし、アニサキスは鯖の内臓に住んでいて、鮮度が落ちると内臓から身に移る。
したがって、漁港に水揚げされたばかりの新鮮な鯖を、鮮度が落ちる前に、直ぐに料理すれば、お刺身やしめ鯖で食べてもアニサキスにはやられない。
さて、二枚に下ろして、半分を塩焼にしました。
どちらが、どちら分からなくなった、、、
大根おろしをかけて、、、あるいは炊込みご飯にしたり、、、
鯖は、まだお腹に卵を持っている、、、産卵が終わると、脂が落ちて美味しくなくなる。
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2017年6月 9日 (金)

畑の南瓜とズッキーニ

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濃紫色のガクアジサイ
曇天、霧雨、、、の梅雨の季節にふさわしい、、、
光の強い日中の写真は美しく撮れない。
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同じアジサイでも、撮る角度や背景、光によって趣きが異なる
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畑に植えたズッキーニ
黄色い真丸、、、さて、大きく成長するのか、、それともこの大きさで収穫なのか?
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これは緑のズッキーニ
ズッキーニはキュウリのような細長いものと思い込んでるけど、、、
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南瓜がどんどん蔓を伸ばしている、、
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葉をかき分けて中を覗くと、、、
一つ、大きく成長してるのが見つかった。
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これはどうかな?
未受粉の為に、成長せずにぽっとり、、と落ちてしまうのも多い。
一本の苗から、幾つの南瓜が収穫できるだろうか?
面積当たりの収量なら、絶対にジャガイモが一番だね。
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今日もジャガイモ料理
定番のコロッケ
料理の手間、加工度から比較すると、高級料理、超ご馳走である。
もちろん、美味しい!
熱々の揚げたてコロッケにウスターソースをかけて、、、、
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2017年6月 6日 (火)

紫陽花がいよいよ、、

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いよいよ梅雨入りも近くなり、、、
紫陽花の季節になりました。
ガクアジサイが、少し開花!
紫、ピンク、青、、、いろんな色
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ガクアジサイは、素朴なヤマアジサイに似て、とても趣きがあって美しい!
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変わったところでは、お多福紫陽花、、
7月の梅雨明けまで、いろんな紫陽花を楽しませてくれる。
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昨日の試し堀りのジャガイモ、、
梅雨入りすると、掘れなくなるので、、、
今日は午後にジャガイモ堀り
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大きいのも、小さいもの、、、
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コンテナに入れて軽トラに、、
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これは、小さいコロコロ、、一つの箱にまとめて入れる、、
まずは、皮が容易に剥ける間に、集中して食べてしまわねばならない。
もし、食べるタイミングが遅れて、皮が容易に剥けなくなった時は、、、、
よく洗って、茹でて、マッシャーに入れて、ギュ~、、、マッシュポテトに、、
緑色になってるのは、毒のソラニンが入ってるので、捨てなくちゃ、、、
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直径1~2センチのコロコロは、、、
良く洗って、油で揚げて、中まで火が通れば、醤油、味醂、砂糖、水で絡めて、、、
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油揚げとジャガイモのお味噌汁も美味しい!
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梅雨入り前のもっぱらの話題は、、、
ジャガイモ堀った、、、玉ネギ収穫した、、、梅干しを漬けた、、、ラッキョウを漬けた、、、
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2017年6月 5日 (月)

ジャガイモの試し堀り

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ピンクと紫のゼラニュウム
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ゼラニュウムは、梅雨前の、今が最も美しい!
梅雨に入ると,花殻が汚くなって、花も一段落、、、、、
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明日から、天気が悪くなりそう、、、、、
3月初に植え付けたジャガイモの試し堀り、、、
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まずは男爵、、
大きいのや、中くらい、小さなの、、、本格的に収穫出来そう、、、
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次はメークイン   これもOK
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今日は、3畝だけど、、これなら今週中、いつでも全部収穫出来る。
この5倍くらいはあるよ!
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さっそくのポテト料理を楽しもう!
大きめの男爵、、、電子レンジで10分間、、、中まで火が通る
それを十字に切れ目を入れて、オーブントースターで表面がうっすら焦げて、黄色くなるまで加熱
熱いうちに、バターと蜂蜜をかけて食べる、、、
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薄くスライスして、フライパンで、脂で焼いて,塩振って、、、ポテトチップ!
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ジャガイモスライス、玉ねぎスライス、ベーコンを炒めて、塩胡椒
ジャーマンポテト、、かな?
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ジャガイモ料理の定番はポテトサラダ
ジャガイモ、人参を茹でて、玉ネギスライス、トマト、アスパラガス、ベーコンを混ぜて、
塩胡椒、マヨネーズ、、、、
あらかじめ、醤油、味醂、酒、砂糖、生姜、ニンニクのタレに漬けこんだ豚のスペアリブを、オーブンで焼いて、、、
毎月、一度はどーんとしっかり肉料理を食べよう!
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