料理

2018年11月20日 (火)

東野圭吾「沈黙のパレード」

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野菊みたいだけど、紫が濃いい。

きっと園芸種だろう。

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東野圭吾のガリレオシリーズの最新作　「沈黙のパレード」
警視庁捜査一課の草薙係長が超難問の突き当り、アメリカ帰りの親友の湯川教授に助けを求める。
ガリレオこと湯川教授の物理学者としての推理と謎解き、、、
読みながらガリレオシリーズで湯川を演じる配役　福山雅治の声とイメージが頭の中を離れない。
なかなかの読み応えがあったが、一昨日の綾部行き日帰りと昨日で読み切ってしまった。
東野圭吾のファンなら、絶対に見逃せない作品
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お昼のランチメニュー
フライパンで大根葉を茹でシラスと一緒に炒めて、塩胡椒で味をつけ、、、
生卵を落として、上から花カツオや茹でシラスを振りかけて、、、
フライパンに蓋をして、卵の黄身の表面が白くなって来たら出来上がり！
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お皿に小分けして、ご飯も一緒に載せて、、、
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少し足らなければ、、すっかり出来上がって美味しくなった金山寺味噌も一緒に、、、
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2018年11月19日 (月)

鶏肉のハンバーグ擬き

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秋の花、、、、、黄色い小菊
喪中の挨拶の葉書が毎日、届く、、、、今年も、後僅か、、、、
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自宅から蓮花寺池公園へウオーキング
池の周りを歩き、、、、、、
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池の周囲を歩いて、坂を上り、、、
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古墳がたくさんある展望台　富士見平らへ、、、
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来た道を下って、池の周囲を回って、藤枝市内の通りを歩き、自宅に向かって、、、、
ちょうど２時間、、１３８６０歩　　　たぶん約１０ｋｍ
ちょうど良い郷里のウオーキング。
夕食の料理は、、、
鶏挽肉が３００ｇ
蓮根、長芋、牛蒡のすりおろし、卵２個、玉ネギ、ネギの刻んだの、、、塩少々、小麦粉と片栗粉
よく混ぜて、、、
熱湯の中にスプーンで落として、散らずに固まるかを確認し、お味も見て、、、
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フライパンにサラダ油を少々、、、
お玉ですくって、フライパンに落とし、両面を焼いて、、、、
まあ、鶏肉ハンバーグ、、、とでも言おうか、、
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味がついてるので、このまま食べるか、ポン酢をかけても美味しいし、、
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お澄まし汁の中に入れても美味しい。
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2018年11月17日 (土)

金山寺味噌をつくる

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青色の小さな花　バーベナ　　　最近の新しい花のカタカナの名前、
なかなか覚えられない。
時々、作る自家製の金山寺味噌
自家製といっても、完全なる自家製ではない。
藤枝では一か所のスーパーでしか売っていない「金山寺こうじ」
ちょっと良いもの、こだわりの商品、、などばかりを置いている小さな地元スーパー「ＫＯマート」
棚に並んでも、待ち構えていたお客が一斉に買ってしまうので、なかなか手に入らない。
妻が、やっと見つけて買って来た。
メーカーに直接電話して、手に入れた人もいるとか、、、
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キュウリ、人参、牛蒡、茄子、生姜を刻んで、１０%の塩を加えて、、重石をする。
半日くらい置くと、水が揚がって来る、、、
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ぎゅうと絞って、水で洗って、再度、絞る。
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ここに「金山寺こうじ」を加えて、さらに中ざらめ糖や三温糖、さらに蜂蜜か水飴、少々の湯冷ましを加えて、よく混ぜる。
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軽く、抑えて、毎日、１～２回、良くかき混ぜる。
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う～ん、未だ早いかな？
１週間くらいで、全体が馴染んで、ねっとりして、まろやかな風味になる。
冷蔵庫に保存しておけば１年くらい保存できるが、、、
美味しいので、１～２が月で食べ尽す。
作り方の詳細は、この「金山寺こうじ」の袋の裏側に書いてあります。
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2018年11月16日 (金)

イノシシが掘りかえした

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真っ赤なゼラニュウム
１１月も中旬、、日中の気温も２０℃を下回る日が続く、、
庭のゼラニュウムが元気になり、次々と咲き始めた。
今朝から暖かい、、
数日ぶりの蜜蜂の内検
後２週間で１２月、、、１２月になると蜜蜂は冬越に、、、
冬越の為の蜂蜜はしっかりと貯めてるか？、、、ダニは退治できたか？
特に心配な巣箱は無いか、、、
何かと心配の多い内検
ところが、今年は蜂場の側を猪が荒す、、、
その荒し方が例年になく酷過ぎる、、
巣箱をひっくり返すことはないが、ギリギリのところまで、土を掘り返してる。
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土の中のミミズや虫を探して、掘り返してるのだろうか？
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近々、鍬で均さねば、、、
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今晩は、久々の餃子
豚挽肉、キャベツ、韮、玉ネギ、胡麻油、酒、醤油、塩、、、、、
残った餡をハンバーグのように焼いて、、
モヤシと小松菜を炒めて、、、
パリッと美味しく焼けました。
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2018年11月15日 (木)

吊るし柿が美味しい

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もうとっくに終わったはずの高砂百合、、、
今頃、美しく咲いている。
岸にいっぱい白い花で埋め尽くされるほど咲いてる時は、そんなに綺麗とも思わなかったが、、、
僅かに1輪、凛と咲いてると、美しい。
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11月も中旬、、最高気温も20℃以下になる日も、、、
7月末に収穫した夏の蜂蜜、、結晶化すると瓶に充填出来なくなる。
今日は、最後のポリタンの蜂蜜をガラス瓶に充填
シールをして、ラベルを貼り、、、
11月1日より、農協のファーマーズマーケット（万采館）に置かせてもらって委託販売。
電話での販売状況サービスを聞くのが楽しみ！
本日の売り上げはございません、、、ガッカリ
あるいは
本日、売上がございます、、、蜂蜜　〇本　売上は○○円です、、、、おお、よしよし。
数本ずつ、ぽちぽちと売れている。
バーコードによって、販売状況が瞬時に集計出来て、しかも音声で答えることが出来るとは、、、、便利なものである。
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11月1日に渋柿を買って、皮を剥いて、二階のベランダに吊るしたが、、、
ほぼ2週間を経て、こんな具合、、
ね～、、もう食べられるでしょう？
一つ,食べていい？
と、妻、、、
まだ、すこし早いかな？
中は柔らかく、ねっとりと甘く、とっても美味しい。
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早生ミカン、リンゴ、梨、干し柿、、、これではダイエットなんぞ、とても無理！
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2018年11月13日 (火)

金目鯛料理

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ブルースター、、、、名のごとくブルー色の星の形

焼津の福一さんで金目鯛を買った。

金目鯛のブランド、、天竜金目

天竜川の肥沃な水が海に注ぎ、急に深くなる海域で獲れる金目鯛は特に美味しいと言われる。

約１kg.　３７００円　　えいっと大人買い

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鱗を取り、、、

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頭を取り、二枚に下ろして、、、金目鯛料理のフルコース
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金目鯛料理の代表は、、、煮付け
脂が乗ってるので、最高の美味しさ
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お刺身も美味しい、、、桜色の身が美しい
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握り寿司も美しく、美味しい！
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アラのお吸い物
金目のお吸い物の美味しさは格別！
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以上だが、南瓜と里芋の煮物
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人参の間引きの胡麻和え
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金目鯛料理のフルコース
今日は、少々贅沢をしました。
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2018年11月12日 (月)

畜魂慰霊祭

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深紅の花が可愛い！
ルコウソウもぼつぼつ終わり、、、長いこと楽しませてもらいました。
豚コレラ、鳥インフルエンザ、ＢＳＥ(狂牛病）、など家畜の伝染病の事は、よくご存じのことでしょう。
一度、家畜への伝染病が発生すると、周辺への感染を防ぐため、多くの家畜が処分されるなど、飼い主も、処分される多くの家畜にとっても、悲惨な結果となる。
しかし、そのような大きな犠牲のもとに、私たちの豊かな食生活が守られているのである。
今日は、静岡県中部家畜保健衛生所の管轄で、この一年、犠牲になった家畜の慰霊祭。
実は、蜜蜂も家畜とされて、家畜保健衛生所の管轄になっている。
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牛、豚、鶏などの飼育業者や養蜂家、保健所、ＪＡ、、、など関係者が集まり、菊の花を献花した。
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今晩は、土佐鰹のタタキ
表面を焼いたタタキ用の鰹の１/４　の冷凍を、安く買うことが出来る。
解凍して、お刺身用に切って、ネギ、生姜、ニンニクなどの薬味をたっぷり
ポン酢とマヨネーズで頂く。
かってのように、鰹１本を丸ごと買って、料理したのが懐かしい。
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2018年11月11日 (日)

セキセイインコ、、籠の外へ、

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オオジシバリ（大地縛り）

春に咲く花なのに、今頃咲いてる。

セキセイインコのキュ～ピ～　　大きくなって元気も出て来た。

籠をリビングに移すと、遊んで欲しくて、バタバタ、、ぴ～ピ～と騒がしい

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籠から外に出してやると、頭や肩、腕に乗って、遊び出す。
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イヌや猫とも違った可愛いさ、、、。
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そのうち、いろんな言葉を覚えることだろう。
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先日、お肉や魚が安いスーパーで、牛筋肉を買ってきたので、またまたおでんを作った。
牛筋、茹で卵、竹輪、コンニャク、黒はんぺん、大根、ごぼう天、、、、、いろいろ。
たくさん作り過ぎたので、明日の朝、昼もおでんに、、、
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2018年11月10日 (土)

姫女苑（ヒメジョオン）の花

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ヒメジョオン（姫女苑）
良い響きの名前です。
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北アメリカ原産の帰化植物　　明治時代に入って来て、今や全国に広がった。
真っ白、少しピンク、青色、、、それぞれ花の色合いが異なる。
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秋も深まり、蜜蜂も冬越に向けての準備
寄生ダニは完全に駆除されてるか？
冬越に必要な貯蜜は十分か？
蜂の密度は？
課題はいろいろ、、、
なかなかダニが消えない巣箱、、消えないどころかますます増えてるような、、、
蜜蜂が次第に少なくなっていく、、、
今まで丁度２年間、ダニ駆除剤を使わず、ギ酸のみでダニ駆除を行ってきたが、少々ヤバイ群れも出て来た。
残念だが、ギ酸による駆除を止めて、アピバールというダニ駆除剤を全巣箱に投入した。
２年間の経験から、やはりギ酸とダニ駆除剤を状況の応じて、適時に使い分けるのが賢明であろう。
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大根葉を塩麹を加えて、揉んで、お味噌を加えて、、、うん　いける！
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大根葉を炒めて、塩麹とお出汁、醤油、味醂　お酒で味付け、、、
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2018年11月 8日 (木)

大根葉の卵とじ

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チェリーセージ、、、、暖かい秋の陽光に照らされて！
黄色いセイタカアワダチソウとススキが共存する荒れた休耕田
ススキを駆逐するほどの勢いだったセイタカアワダチソウ。
他の植物の成長阻害する物質を根が分泌することによって勢力を広げてきたが、逆に自分自身の成長も阻害して自己中毒
最近は、ススキと仲良く共存
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しばしばウオーキングする新東名道路の側道の法面
ほとんどセイタカアワダチソウで埋めつくされてるが、ススキや高砂ユリと共生している。
数か月前には、この法面は高砂ユリがたくさん咲いていた。
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昨日、作ったカマスの干物
さっと焼いていただきました。
上品な味、、
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大根葉がたくさん、、、
さあ、どうして食べるか、、、、？
ざっと切って、茹でシラスと一緒に油で炒めて、、、、
お出汁、塩、酒、少々の醤油、味醂で味付けして卵を落として、、、
卵とじに、、、
美味しくて、家族にも好評！
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