料理

2018年10月16日 (火)

再び、生姜の収穫

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チェリーセージ　が元気に咲いている。

１０月も中旬　秋らしいお天気になり、涼しくなってきました。

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畑の大生姜
今年は良く育って大きくなった。
全くダメな年もあり、、、何故か、理由が分からない。
二株を掘っただけで、、、、こんなに！
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良く洗って、、、
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薄く切って、中華鍋に入れて、お醤油を加えて、お砂糖も少し入れて、、、
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先日、作ったの、、、美味しかったので、ほとんど食べ尽した、、、
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ジブロックに入れて冷凍庫に保存、、、
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新米ご飯に、、生姜と紫蘇の実の甘露煮
美味しいので、ご飯お代わり、、、ささやかな幸せ！
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2018年10月15日 (月)

秋の七草　萩の花

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秋の七草、、、山萩の花
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やはり、今咲き誇っているセイタカアワダチソウと比べると、風情を感じさせる。
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今日はお天気が晴れると思ってたのに、時々小雨、、、
かねてから気になってた本棚の整理、、、
単身赴任時代に買って読んだ本は、おそらく１０００冊以上、、、
定年退職した時、しょうもない本を、まず処分して、、、、
もう一度読んでみたい本だけを残したが、、、、、、、
でも、この１０数年、さらにどんどん増えて、、、家の中のあちこちに分散してた本
今日は本棚を綺麗にして、この棚に集めて並べた。
新たに購入するのでなく、再度読み直すのも良いのでは、、、
本の内容をほとんど忘れてしまったのも多い。
小説では、、、好きな作家の作品ばかり、、、
それぞれの作家の作品は、ほとんど全部そろっている。
松本清張、藤沢周平、山本周五郎、山本一力、葉室麟、宮本輝、浅田次郎、新田次郎、向田邦子、高村薫、東野圭吾、池井戸潤　他、、、
小説外でのジャンルは歴史、地球、宇宙、地学、文化、料理、、、、、、、
一冊ずつ、読み直しても死ぬまでかかりそう、、、
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オーブンレンジのマニアルに、ハンバーグステーキのレシピー
牛挽肉、玉ネギ、バター、牛乳、パン粉、卵、塩、胡椒、、、
所定の配合量、、よく混ぜて、丸めて、オーブンレンジのお任せの「ハンバーグ」の番号を入力して、、、
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スイッチをオンして,約２０分
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出来上がりました！
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2018年10月14日 (日)

秋明菊の花

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ピンクの秋明菊
白色の種類もあるが、このピンクが綺麗、、
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天気予報は、明日から１週間晴天が続く
数日前に稲刈りした稲束、、、水田に作られた稲木に束を掛けて稲を乾燥させる。
この稲木は地方によって異なる。
僕の故郷の綾部では、子供の頃に4～５段の高い稲木に稲束を掛けた。
父が稲木に登り、子供の僕が、先の尖った竹竿で稲束を突き刺して、父に渡す。
父は受け取った稲束を稲木に掛ける。
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先日買った、フード・スパイライザー
今日は薩摩芋を細く切って、、、
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油で揚げて、塩振って、、、、
カリッと揚がり、なかなか美味しい。
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栗ご飯ではなく、芋ご飯、、、、なかなか美味しいですよ。
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2018年10月 9日 (火)

薩摩芋の収穫

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今年は異常気象だ、大型台風だ、逆走台風だ～、、なんて言ってるうちに、コスモスの花の写真を撮り忘れてた、、、、ゴメンなさい。

お天気も良いので、薩摩芋を堀りに畑へ、、、

すこし試し堀りをしたので、かなり少なくなってるが、、、

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鎌で蔓を切って、両手で抱えて、、、、
こんなにたくさん、、、
芋の蔓がもったいないが、仕方がない。
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注意深く、鍬を入れて、土を除き、、、
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全部で、これだけ、、、
掘ってすぐは美味しくない、、、、
日陰に１～２か月置いておくと、熟成されて糖度が上がる、、、と言うが、、、、。
美味しい焼き芋は、それからだね。
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先日、福一さんで秋刀魚の少し大きめのを買ったが、、、
一匹、開いて塩してあった。
酢で〆て、秋刀魚寿司を作ろうか、、、
他にも少し寿司ネタを買い足して、、、、出汁巻き卵を焼いて、、
秋刀魚、サーモン、マグロ、ホタテ貝柱
丁度、先日漬けた紅生姜が鮮やかな紅色に染まってた。
お皿に盛った時の彩、、赤、ピンク、白、黄色、、、を考慮すると、どうしても寿司ネタの種類が多くなって、結果として食べ過ぎてしまう。
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一通り、小皿にとって、、、
大きい秋刀魚は脂ものってるので美味しい！
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2018年10月 7日 (日)

タデの花

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シロバナサクラタデ（白花桜蓼）

タデの中では、花は大きい、、、

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これは背が高いのでオオイヌタデの白色種だと思う。

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これもオオイヌタデ、、、赤色の種類かも、、

 
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タデというとイヌタデなど、良い名前がついてないが、オオイヌタデは背も高く、趣きのある姿である。
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一週間前の台風の強風被害、、、あちこちにその姿が、、
農道の側の斜面、、崩れてる。
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その農道に倒れた大木、、既に片づけられてるが、、
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樹齢、５０～６０年の杉の木
年輪を数えたら、約５０、、、、杉の成長は早い。
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神社の鳥居の側の斜面、、、太い木が折れて倒れてる、
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小川の側の木、、、太い幹がベシッ！
やはり、強い大型台風、、風速４０ｍ以上の風が吹くと、海岸に近いところでは塩害による広範囲の停電や、木が折れたり倒れたり、、、
１４年前、、姫路の工場に勤務してた時、数個の大型台風が上陸、、
塩害により瀬戸内海沿岸の木々の葉が枯れ落ちた。
ところが、１１月～１２月に山桜が開花、、季節外れのお花見、、
桜は葉が落ちることによって花の蕾が成長して、開花する事を知った。
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今年は秋刀魚が安い、、、今回は、少々大きい秋刀魚を買って塩焼きに、、、
やはり、少し高くても大きい秋刀魚はそれなりに、、、
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2018年10月 6日 (土)

畑の間引き菜

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フジバカマの花
満開には、もう少し先
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こんなにたくさん、、、、
僕が花の写真を撮ってたら、お家の人が「もう蝶々が来てますか？」
フジバカマにはアサギマダラという蝶が好んで吸蜜にやって来る。
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先日の台風の強風により、畑の白菜やキャベツの苗が地面に倒されて、ひどい状態だったが、、、、
何とか回復したようだ。
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小松菜、大根、小蕪、、、蒔いた種から芽が出て、、、
大きくなるまで、幾度か間引かねばならない。
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こんなにたくさんの間引き苗
ドレッシングをかけて、美味しくいただきました。
茹でて和え物にしても美味しいけど、茹でるとほんの少しになってしまう。
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2018年10月 5日 (金)

里芋、、大きくなったか？

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イヌサフランの花

葉っぱが無くて、突然ニョキニョキと花茎が伸びて、ピンクの花が咲く。

サフランという名前がついてるがサフランとは別物、、

アルカロイドのコルヒチンを含む猛毒の花である。

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畑の里芋、、、かなり大きくなり株も増えて来た。
本来の収穫は１１月末、、霜が降りる頃だが、、、
今日は試し堀り
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これじゃ土ばかりでわからない、、、
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ざっくりと水で洗って、、、
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たくさんの小さな小芋を切りはづす、、、
１２月になる頃には、もっと大きくなってることだろう。
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包丁で皮を剥いたら、残らない。
良く洗って、皮のまま電子レンジでチン
塩を振って、、
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2018年10月 4日 (木)

青紫蘇の実の佃煮

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紫色のペチニア
いろんな色があるけど、この紫も良いな！
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庭の青紫蘇
お寿司やお料理の付け合わせ、彩り、、、、など、よく活躍した青紫蘇、、
葉も小さくなり、穂が成長し、実がぼつぼつ採り頃、、
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毎日、手で実を採って、口で噛んで、成熟の具合をチェック
程よいポチプチ感、、、か否か、、、
まだ早すぎてふにゃふにゃでは美味しくないし、実が硬くなっても美味しくない。
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少し早そうだが、試しに少し採ってみる。
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よく洗って、中華鍋で醤油、味醂を加えて煮詰める。
甘いのが好きでない場合は、醤油のみで煮詰める。
汁が無くなったら出来上がり。
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子供の頃のお弁当
ご飯の上に、青紫蘇の佃煮をたくさん載せて、、、
青紫蘇の香とお醤油の風味により、とても美味しいご飯に、、
おむすびの中に埋め込んでも美味しい。
アツアツご飯にのせて、お茶漬けで食べると最高！
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青紫蘇の佃煮はジブロックに入れて、冷凍庫で保存すると一年以上大丈夫。
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2018年10月 3日 (水)

梅酢で紅生姜を作った。

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ツユクサの花
なんとも、ユーモアのある顔ではないか？
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台風の後、蜜蜂の様子を見に行った。
１１個ある巣箱の一つ
巣箱の巣門に取り付けてあるスズメバチ捕獲器
中に入ってるオオスズメバチは５匹
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実は、写真を撮る前に、二匹を虫捕り網で捕らえてる。
僕が来るのが遅かったら、、、、
巣箱の前、捕獲器の中は、蜜蜂の死骸の山になってたであろう。
危ない、、危ない
それでも、今年はオオスズメバチの襲来は例年よりはるかに少ない。
５月の㏄レモン入りペットボトルで１０匹以上のオオスズメバチ女王を退治した効果であろう。
先日、収穫した大生姜
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佃煮以外に、紅生姜
二つに割って切った生姜、、、５％の塩で漬けてあったが、一日で水がたくさん揚がった。
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今年の梅干しを漬けた時の梅酢の入った容器に塩漬け生姜を並べた。
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一日で、美しい紅色に染まった。
冷蔵庫に貯蔵しておくと、一年以上保存できる。
鯖寿司、秋刀魚寿司、お好み焼き、焼き蕎麦など、、、活躍してくれる。
大阪では、たしか紅生姜の天麩羅もあったな～
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今晩は、久しぶりの炊込みご飯
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2018年10月 1日 (月)

今年も作った生姜の佃煮

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アメジストセージが咲き始めた。

秋になり、気温も下がり、セージ類にとっては好ましい気候

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昨夜の猛烈な台風、、、風の音がすごくて眠れないほど、、、
今朝、蜂場へ行ったが、大丈夫、、、
問題は畑、、、
植えた白菜やキャベツの苗が強い風と雨で地面にたたき倒され、、、
植え直さないとダメかも、、、
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大生姜の茎も倒れてたが、かなり大きくなって収穫可能なくらいだったので、二株ばかり引いてきた。
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小さく切り分けて、良く洗って、土を落とし、、
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一部、二つ切りにして５％の塩を振って、重石した。
一晩、置いて水を出し、、、
明日、保存してあった梅干しを作った後の梅酢に漬けて、紅生姜を漬ける。
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包丁で薄く切って、、、
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中華鍋に入れて、お酒と醤油を加えて、加熱、撹拌、、、
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さらに、お醤油を足して、好みでお砂糖も少々、、、
煮汁が無くなるまで、加熱、撹拌、、、
出来上がりました。
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毎秋、作る生姜の佃煮
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ジップロップに小分けして、冷凍庫に保存できる。
ノーベル医学生理学賞に京大の本庶　佑氏のニュース、、、おめでとうございます。
日本人の受賞、、さらに続くかも、、、
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