最高の鯖寿司！
ピンクの八重の梅
良く晴れた日だったが、気温が低く、 日中でも１０℃が最高、、
足底が痛くなって一か月半ぶりに少し長い距離を歩いた。
２時半に家を出て、、、
僕の定番ウオーキングコース
新東名のアップダウンの側道、、
足底の痛さは、ほとんど感じない。
しかし、約２時間のウオーキングの後半は、スタスタと速くは歩けなかった。
一か月半のブランク、、、、だな～
それでも、今日は１４７００歩、、、
まあ、無理しないで、１週間に２～3回くらいに、、、
冷凍してあった脂の乗った大きな真鯖の〆鯖
良く、話題になる鯖の寄生虫のアニサキス、、、
塩や酢では死なないが、－20℃で冷凍することにより死ぬ。
従って、塩して、酢で〆た鯖は、かならず24時間以上冷凍する。
しかし、アニサキスは内臓に住んでいて、魚の鮮度が落ちてくると身の方に移動するそうだ。
だから、夜明けに港に水揚げされた鯖を、午前中に料理すれば、お刺身で食べても大丈夫である。
竹簾を使って、鯖寿司にしました。
この脂の乗った分厚い身、、、期待通りの最高の鯖寿司でした。
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