ナベショーのシニアーライフP70

秋も深まり、小菊の花をあちこちで見かけるようになった。

もうすぐ１２月、、、今年も後僅か、、、

昨夜、お茶(ナベショーのお茶）を一緒にやってた八木さんから電話

「１９，２０日の町内のお祭りで奉納された鯛、、誰も引き取り手が無くて、、、、、、、

１匹は我が家で引き取ったが、、残り１匹、、、ナベショーさんが貰ってくれない？」

最近は、大きな魚、、家庭で丸ごと捌いて料理出来る人がいないようだ、、、、

という訳で、、、こんなに大きくて立派な真鯛がやって来た！

まづは、、鱗取りを使って、水の中で鱗を取る。

水の中だと、鱗があちこち飛び散らない。

まずは、出刃包丁でお腹を開いて、内臓を出し、頭を落として、、、

怪我しないように注意深く硬い頭を二つに割って、、、

二枚に下ろす、、、

骨の付いていない側を二つに分けて、間の中骨を取り、、、

二つの柵にする、、、

これは、さっと少量の塩を身の上に振って、冷蔵庫へ、、、

骨のある側の身は切り身にする。

頭と、尾っぽの身は、塩焼にして、、

牛蒡、舞茸、人参、油揚げと鯛の頭、尾っぽの塩焼を一緒に炊き込みご飯

炊き上がったご飯の上に、焼いた鯛の身をほぐしてトッピング

鯛の炊込みご飯！

贅沢なご飯、、なんという美味しさ！

鯛の切り身は煮付にして、、、、

骨の無い身をムニエルにして、、、

アラはお吸物にして、、、

お刺身に切った身は、、鯛茶漬け

あっ、写真に撮るのを忘れた、、、、

ワカメと鯛の刺身の酢味噌和え、

真鯛　１匹、、フルコースの会席料理、、、楽しませてもらいました。

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